说起川菜，那可是中国八大菜系之一，其主要特点就是麻，辣，鲜，香，红亮的颜色就能让人垂涎欲滴，今天给大家分享几道我最爱的川菜做法，这几道菜在可谓是川菜中的代表，一起来看看吧。
第一道菜是回锅肉，准备好五花肉1斤，青椒1斤，黑木耳10克，姜，蒜，花椒适量，当然川菜的灵魂—豆瓣酱是必不可少的，先把黑木耳泡发洗净，五花肉煮至七分熟，捞出切成薄片，青椒撕成片，锅里少许油烧至五成热，放入肉片煸炒出油脂，再放两勺豆瓣，姜蒜，花椒，生抽炒出香味，倒入木耳，青椒，翻炒片刻，最后放适量盐和鸡精就可以了。
第二道菜是辣子鸡，首先2斤鸡肉切小块焯水，然后捞出洗净加料酒，盐，胡椒粉，生抽，玉米淀粉拌匀，腌渍20分钟，起锅烧油至五成热，下入鸡块炸至金黄捞出，喜欢干点的可以再复炸一次，锅内留少许油，放入豆瓣，姜，葱，蒜，花椒，干辣椒（干辣椒50克）炒出香味，再放入炸好的鸡块，翻炒均匀就可以出锅了。
第三道菜是麻婆豆腐，一斤豆腐掰成小块，锅里油烧六成热，放豆瓣炒出红油，放点肉末，加入姜蒜末，炒出香味，放入豆腐，搅拌均匀后加水，放适量生抽，食盐，水量刚好淹没豆腐就行，烧开小火炖5分钟，两勺淀粉加少许水调开，倒入锅里收汁，然后装盘撒上花椒粉，葱花就可以了。
这几道菜色香味俱全，每次都要多吃两碗饭呢？
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