哈喽，各位读者好，今天小编给大家介绍一道川菜，名叫回锅肉。这道菜是四川传统家常菜肴中的典型代表菜之一。相信多数人对这道菜都有所耳闻，回锅肉以其独特的口味与肥而不腻的口感风靡于全国。
回锅肉最初的源头可追溯到北宋时期，据记载，这时期已经隐隐有了回锅肉的原型。但是具体的由何人制作、在何时诞生这些已经无法考证。古时人们称其为“油爆肉”，口味偏向于咸鲜。明代作家在《竹屿房杂部》中写道：“油爆猪，取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”发展到明清时期后，辣椒的传入使得回锅肉的口味发生蜕变，之后回锅肉基本定型。在清末时期人们创制出豆瓣，创新了回锅肉的做法，极大地提升了回锅肉的口感和品质。在未来的日子里，回锅肉逐渐流行起来，成为了一道非常著名的菜肴。
在年的“中国菜”的发布菜单中，“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。废话不多说，就让我们看一看，如何能够做出一道正宗的回锅肉吧。
我们准备食材——五花肉、青椒、豆瓣酱、姜蒜糖等等。
首先把五花肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒，再放入黄酒煮开。待到五花肉被煮至八成熟，取出自然冷却。
把冷却的五花肉切成薄片，葱姜也切成薄片，以作备用。
锅中热油（无须太多），加入辣椒、花椒炒至爆香。然后加入切好的肉片与姜葱片，进行煸炒，炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。把肉片拨到锅的一边，这个时候就可以加入豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油后，再适当加入少许老抽调色，与肉片一起翻炒均匀。
最后放入青蒜条，点少许料酒，用糖调好味道即可出锅。一道美味的回锅肉就成了！
回锅肉是一道营养良品，猪肉中含有优质的蛋白质和脂肪酸等营养物质，具有促进人身体健康发育的作用。回锅肉中还有血红蛋白，有着补铁的作用，能够很好的预防贫血。
这么美味健康的的回锅肉就不要放过它啦，赶紧动手做一做吧。
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