今天我们来讲一讲川菜中的名菜—回锅肉。提到川菜,必然会想到回锅肉,这个回锅,便是再次烹饪的意思。选取肥瘦适中的五花肉,烹至出油,肥而不腻,正是家常菜的不二之选。
我们只需准备一块五花肉,将其解冻到半硬后切片,向锅中倒水,将五花肉中火煮三分钟,翻炒至肉片卷曲,炒出油,最后加入料酒等翻炒均匀即可出锅。当然,回锅肉这道菜也不只是美味而已,这道菜还有他自己的故事。
相传回锅肉最开始起源于清朝末年,是一位姓凌的翰林学士无意中发明而来。但是,真相却肯并非如此。回锅肉的起源甚至可以一直追溯到宋朝,但是具体由何人发明,何时流行,在如今已经无法考证。在古代的时候回锅肉有另一个名字,叫“油爆肉”,味道鲜美,偏咸。到了明清初年的时候,有了辣椒的传入,使回锅肉有了基本的一个定型。到清末年间的时候,豆瓣的加入使回锅肉的味道更为鲜美,大幅度的提高了回锅肉的口感与品质,使越来越多的人喜欢上他,成为回锅肉的粉丝,更是让回锅肉成为川菜中赫赫有名的一道名菜。
回锅肉这道菜中,不仅味道鲜美,营养也很丰富。猪肉中含有很多优质的蛋白质和我们人体中所必需的脂肪酸,还有补肾壮阳,滋阴润燥的功效。回锅肉的做法并不繁琐,小伙伴们自己在家也可以自己动手烹饪,相信你们也一定会喜欢上它的。
“更多精彩内容