说到回锅肉大部分人都很喜欢这个味道，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选，以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。今天来说说怎么制作它？
准备食材：五花肉、豆瓣、蒜苗、料酒、花椒、蚝油、鸡精、糖、醋等。
制作流程：1、先把我们准备好的五花肉煮熟它，根据肉的厚薄，大概一般情况下就煮40分钟，煮熟以后捞出冷却，冷却后，把它切成片状，尽量的要切薄一点。
2、蒜苗洗净切成段状，蒜苗的叶子尽量让少放一点或者把青椒切成菱形片有条件的话，配两片红椒，加几片发好的木耳，洋葱切成块儿，洋葱要选取红洋葱。
3、为了让回锅肉做出来肥而不腻，把切好的五花肉片在锅里煮一遍，大概30秒，捞出控水，准备一个小碗儿，小碗里面加入凉水，滴几滴老抽，把小碗里面的水倒入五花肉上，给他上上颜色。
4、起锅烧油，首先要把锅先烧热，把锅烧冒烟以后加入清油，油温升至四成热放入我们切好的肉片，给他过一下油，炸十秒钟捞出。切记，油温不宜太高，油炸的时间不宜太长，在听到噼里啪啦响的前面把肉片捞出，不然听响以后太容易烫伤。
5、锅中留有底油，把我们炸好的五花肉片，再放入锅中，同时，加入干辣椒段，放入葱姜蒜，先给他煸炒一会儿，炒香以后加入蒜苗或者青辣椒洋葱木耳，继续翻炒，炒至断生，临出锅时加入鸡精味精再加入一勺白糖约等于20克白糖，翻炒均匀，装盘即可，一道美味的川香回锅肉制作完成。
小贴士：《回锅》是四川烹调中的一种技法，应是指将原料食材经过初步熟处理，如水煮、旱蒸、炸制等，再经过刀工处理或不用刀工处理，再下锅烹调成菜。如：回锅肉、旱蒸回锅肉、香辣回锅肉、笋子熬肉、回锅牛肉、回锅鱼、回锅豇豆、回锅罗卜、回锅土豆等。
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