川菜大厨讲秘方，这样做出来的川菜更好吃，你还不会吗？
很多喜欢吃川菜的人都苦恼于自己不会做，想吃又吃不了，去饭店吃吧，有的饭店是做的不好吃做的好吃的饭店又需要排好久的队。尤其是现在的年轻人，生活节奏都特别的紧张，有时候会感觉在饭店排队的时间自己回家就可以做好了，但是比较苦恼的是自己又不太会做。今天我们就来教大家几道简单的川菜的做法，学会之后就再也不用苦恼了。自己想什么时候吃都可以自己做关键是做法还特别的容易，还节约时间，特别的适合白领一族，甚至是家庭主妇在研究菜谱的时候，也可以作为参考。今天我们就来讲讲川菜中比较有名的家常川菜的做法。
川菜中比较有名的凉菜有夫妻肺片。据说这道菜的创始人是一对夫妻，才会取名叫做夫妻肺片，而且这道菜收到了很多朋友的喜欢包括国外的朋友。是一道味道特别有名的凉拌菜。这道菜的特点是颜色特别的好看，而且它的材质特别的柔软，入口即化的感觉，味道吃起来麻辣中还有一些鲜味，特别的受人欢迎。
这道菜的做法也是特别的简单，我们把牛肉牛杂等先在锅中煮熟之后捞出来放凉，然后再切成长短厚薄合适的薄片儿，把卤水，红油辣椒，油酥的花生米，芝麻粉，花椒粉以及葱丝等勾兑成调味汁。然后把这些调味汁倒在切好的牛肉牛杂片上。搅拌一下，就可以装盘了。
这道菜看起来特别的简单，其实这道菜的口感对调位置的要求不是很高，主要是我们在煮肉的时候需要掌握好火候和时间，而且煮肉的时候可以根据自己的口味加入自己喜欢的大料和香料的，让煮出来的肉会更好吃一点。尤其是当肉煮的得特别好的时候，我们吃在嘴里有一种入口即化，而且不会出现特别柴嚼不烂的情况，这个才是最重要的。我们做的调味汁，只是为了让我们入口的感觉会很好吃一点。
宫保鸡丁。宫保鸡丁也是特别有名的四川菜，它的颜色特别的好看，而且它是香辣酸甜的味道，也是川菜中的代表，特别的好吃。
这道菜我们要选嫩一些的公鸡肉切成方丁的形状，用水芡把它腌制一下。姜和蒜切成片状，把葱切成段儿的形状。把锅放在火上，放入适量的油烧热把辣椒花椒全部放入锅中炸出香味一致，花椒和辣椒变颜色的时候把它们捞出来再加入少量的鸡肉丁放进去把鸡肉炒散开来，再加上调味料，迅速的翻一下，然后加入花生仁或者是腰果，拌匀即可就可以起锅装盘了。
我们做这道菜的时候要注意，我们在切鸡肉丁之前要把鸡肉用刀狠狠的多拍一段时间，然后切出来的鸡肉丁会比较的松软，炒出来的味道也会更好吃在添加调味品的时候，填的醋要比糖的味道稍微重一些，能呈现出酸甜的味道。那这个制作方法，我们还可以制作宫保肉丁和宫保腰块等等，其实他们这几道菜的做法是一样的。
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