8道经典川菜的做法大全，下酒下饭，简单又美味，学会了给家人露一手，连夸你是大厨，听了心里美滋滋的，快收藏吧。
原料：草鱼酸菜
制作：鱼片加入适量的盐、姜片、淀粉、料酒、胡椒粉等调味料；再加入1个蛋清，拌均匀腌制一下；烧热锅放入适量的油，将酸菜放入锅中煸炒一下先盛出来；烧热锅放入少许油，将鱼头和鱼骨等放入锅中煎一下；加入刚煸炒过的酸菜；加入足量的水；加入几片姜和泡椒；加盖炖煮十分钟左右；加入适量的盐和胡椒粉调味；再将鱼片一片一片地放入锅中；待鱼片微微变白后，再煮上1、2分钟即可。
原料：豆腐牛肉馅郫县豆瓣酱
制作：豆腐先用开水泡上几分钟；无油的锅中小火将花椒煸香后用擀面杖碾成碎末；
牛肉馅加入少许盐、料酒和生粉等调味料，搅拌均匀后备用；热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香；加入豆瓣酱和辣椒粉进锅煸炒出红油来；下入牛肉馅料煸炒至牛肉馅变色后加入适量的肉汤或者水；下入豆腐块煮上2分钟；加入适量的盐和胡椒粉等调味料；分次加入水淀粉勾芡；出锅前淋入点香油；最后撒上些小葱末即可。
原料：肉片鸭血黄豆芽
制作：肉片中加入少许盐、淀粉、生抽和料酒，拌均匀腌制一下；烧热锅放入适量的油，放入豆瓣酱和蒜末进去爆香；炒出红油后加入水或高汤炖煮3分钟；加入鸭血块进去煮；加入腌制过的肉片进去煮至变色，加入黄豆芽进去煮开后再煮上1分钟后加入适量的盐调味即可。
原料：鲜虾核桃青红尖椒
制作：鲜虾去壳后挑出虾线；虾仁加入盐、姜片、蛋清抓匀腌制一下；放入空气炸锅中度，十分钟先盛出来；将核桃仁度空气炸锅烤上5分钟，中间晃动一下；将糖、3醋、盐、生抽按4:3:1:1的比例再加入少许水淀粉调好宫保汁；热锅凉油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸香，加入虾仁翻炒几下后下入宫保汁；微微收浓后下入青红椒段；再最后放入核桃翻炒均匀即。
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制作：烧热锅放入适量的油，放入豆豉酱进去煸炒，倒入蒜末进去煸炒炒出香味后加入肉末进去煸炒；炒至肉末变色后烹入料酒和生抽，放入泡软的粉丝进去翻炒；加入适量的高汤或水进去炖煮2分钟，再加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。
原料：肉丝冬笋木耳
制作：肉丝里加入盐、料酒、生抽、少许淀粉拌匀，腌制一下；锅里水烧开，放入冬笋丝焯煮2分钟；取一净碗加入生抽、醋、白糖、味精、1茶匙淀粉对成芡汁。热锅凉油，加入肉丝炒至变色先盛出来；锅里留少许油，加入豆瓣酱炒出红油后，加入姜粒、蒜粒、泡红椒爆香，加入肉丝翻炒均匀；再加入木耳丝和冬笋丝翻炒均匀；倒入准备好好的碗汁，大火焖煮2分钟即可。
原料：鸡腿肉花生米干红辣椒鸡蛋
制作：鸡腿肉丁加入盐、料酒、生粉、鸡蛋等调味料，抓匀后腌制5分钟；用少许油将花生米炒熟备用；将鸡腿肉平铺在预热度空气炸锅中底部，加热12分钟，中间翻个面，鸡块表面焦黄，微微缩小即可；热锅少油，小火慢慢煸香红辣椒末后再加入葱姜蒜等继续煸炒出香味；下入的鸡块小火慢慢翻炒；最后放入去皮熟花生米继续翻炒两下，再表面撒上白芝麻。
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制作：牛肉片放入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味拌均匀；再分次加入少量的生姜水抓匀；无油的锅中放入花椒煸炒香后碾压碎备用；热锅凉油，先下入豆瓣酱和蒜末、红椒入锅煸炒出红油后加入适量的水炖煮，放入千张片煮2分钟后加入包菜叶入锅翻炒；加入盐调味料后煮上一分钟后捞出放入大钵中；将牛肉片放入锅进去煮熟后捞出放在配菜上，倒入汤汁，再将花椒碎、蒜末、红椒和小葱放入牛肉上；最后烧热些花椒油，将热油浇淋在菜上。
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