餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业，一直在社会发展和人们生活中发挥着重要的作用。
对于包头这样一座重工业烙印较重的城市而言，近年来随着产业升级、结构调整，再一次激荡起了餐企市场的活力，特别是经历了几年前的市场洗牌之后，包头餐饮市场发展进入到了一个全新的时期。大众餐饮、特色餐饮、本帮餐饮、新派餐饮等成为市场的主导，推动了一条条餐饮街区完成了青涩的蜕变，打造出了一些有分量的新品牌，引领、带动作用明显。
其中，包头“老馆子”与西式简餐成为发展中的两股新生力量，一中一西，一土一洋，混搭平行，各领风骚。
老馆子一朵“土花”满园春色
商界有句流行的名言，叫作“不满意就是商机”。49岁的纪岚生深知这句话中的内涵。
在包头餐饮业摸爬滚打了30年的纪岚生，对包头餐饮市场的变化了然于胸，他说：“多元文化组成的包头，餐饮市场一直以丰富多彩著称，但也许就是这样的丰富多彩，造成包头市场的竞争要高于国内同体规模的城市。嘴刁的包头人，对包头餐饮总是有很高的要求，这样的挑剔是把双刃剑，加剧了竞争，同样也给餐企带来了机会。”
几年前，经历了包头餐饮最大的阵痛期之后，一种名叫“老馆子”“老包头”的餐饮业态崛起，且猛然间遍地开花。统计显示，目前包头这类餐饮企业有八九十家，业态雷同、菜品相似，或主打怀旧风、或主打古韵风，味道浓郁，风骚各异。业内人士指出，包头餐饮市场潜力巨大，再次进入到了群雄割据的时代，粤菜、川菜、东北菜、本帮菜，其中本帮菜打造的“老馆子”“老包头”系列是包头餐饮业市场发展的一次跳跃。
作为包头老馆子的创始人之一，纪岚生也一直在思考这红火背后的原因以及如何持续这种热度。
纪岚生说，曾经，包头最火的是有名的“两羊一锅”，随后，外来的各种类型的餐饮业态在包头都找到了一席之地，但年前后，重新上路的包头餐饮一直在寻找更适合本土发展的道路。老馆子就是在这样的背景之下产生的。老馆子追求的是本地的“土”，实质是追求餐饮文化本地的历史精髓，寻找逝去的情感和味蕾记忆，这样的发展理念迅速得到了市场的认可。
紫金华府包头老馆子店主打的怀旧牌深得包头百姓的喜爱。纪岚生说，曾经，“下馆子”是家庭和社会生活中最幸福的一件事，而饭店内水泥地、水磨石地面、绿门窗、绿色的墙围子等，是上世纪50年代到八九十年代典型的城市家庭和食堂的模样。硬件环境的打造完成了时光回溯，菜品上更是还原了过油肉、溜虾仁、什锦锅、回勺面、黄焖鸡、清蒸羊、肉丸子的原汁原味，器皿使用了铝饭盒、大海碗等，在细节上做文章，满足大众消费者的不仅仅是对美食的需求，更多的是精神需求。
从单一的吃到形成饮食文化，在包头餐饮业的品牌之争中，“文化”几乎是所有餐饮企业必打的一张牌。在品牌竞争时代，餐饮品牌可能淡化菜系之分，但没有文化就没有生命。现在包头餐饮业的文化氛围浓郁，消费者用餐不再是简单地解决“吃”的问题，还要讲情调、讲气氛。这里面一方面是饮食文化，另一方面是娱乐文化。
“目前老馆子的消费人群从60后、70后、80后，正在向90后、00后转变，对‘老馆子’‘老包头’餐饮业态提出了新的挑战，如何让这股怀旧风再刮几年，让本土餐饮在社交功能上再度提升，需要餐企在本土文化挖掘上再下功夫。”纪岚生说。
简餐店一朵“洋花”出奇制胜
短短三年，西式简餐“披头士（巨齿鲨）”不仅在本土遍地开花，还从包头走向国内多个省市，发展的潜力之大，让业内惊叹。
“最初的试水，更希望从小处着眼，抱着试水、学习的态度进入行业。现在的发展与选择就变得更科学，或者说更有责任感了，希望我们的发展方向对于包头餐饮市场有一定的促进，哪怕是对于一条街有一定的提升就足矣。”在科大美食街的嬉闹繁华中，这家披萨店简约的青春范儿，不仅吸引了很多大学里的年轻人，也让很多市民慕名而来。
“前几年去国内多个城市考察后我发现，披萨已经走出了高大上的‘束缚’，走进了寻常的街区，成为西式简餐的主力。当时，包头的市场这一业态却刚刚起步。”老板郝鹏介绍。
有着在世界强公司工作过的经历，郝鹏对餐饮有独到的认识。他说，看到这一商机之后，年他迅速出手，在青山区青东东路上开了一家只有57平方米的小店，引入一线城市西式简餐的理念，线上线下进行互动，纯正的意式披萨与本土市场迅速结合，小店品牌迅速在中青年消费人群中打响。
郝鹏介绍，从年至今，包头餐饮市场洗牌、重组、“瘦身”“掉头”，一直没有停止过，各种品牌群雄割据，竞争白热化。而纵观包头西餐市场，却一直是西式快餐占据主导地位，近年来，纯西餐发展也受到消费能力的限制，西式简餐成为一片蓝海。“调查中发现，大型西式简餐的布点能力较小，给小而精的西式简餐留下了巨大的空间，我通过精准定位，选择针对年轻人、孩子和女性消费人群，拉动品牌影响力。”
记者从百度地图搜索“包头披萨”，共找到了76家披萨店的信息，其中，必胜客、披头士、动不动、大一点、阿尔卑斯等占据了市四区及稀土高新区大部分市场，一些精品小店并没有选择热闹的餐饮街区，而是“隐居”于居民区。
阿尔丁北大街一家披萨店的老板告诉记者，对披萨认知度的提升就在这两三年，小型披萨店营造的气氛更像是一个社交平台，三五好友小聚，简单舒适，规避了传统餐饮店的热闹、西餐的高端，通过中西文化的碰撞，让堂食变得更有情调。
披萨小店爆发出的惊人能量让业界惊叹，记者了解到，郝鹏试水半年就开了第二家店，并建立了中央厨房，随后，又在东河区和青山区开了店，之后拓展到呼和浩特、太原、济南等地，总公司旗下的个性时尚店未来还准备在上海等地开分店，俨然成为包头本土西式简餐的翘楚。而我市其他品牌披萨店的直营、加盟也出现了快速增长的态势，市场份额逐步扩大。
郝鹏说，权威机构预测，未来几年，披萨产品需求仍呈现出逐年增长的态势，到年，披萨产品市场在我国的规模将达到亿元。（包头晚报记者赵永峰摄影报道）
来源：包头晚报
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