世界餐饮连锁巨头，年赚亿，力压麦当劳、汉堡王，生活大爆炸中，谢尔顿最爱得熊猫餐厅开到中国来了。当这个消息刚出来时，我身边不少媒体朋友都跑去报道了这件事，但一边报道大家心里一边在犯嘀咕，总感觉这件事不太靠谱，因为熊猫餐厅有个梗，它是非中国品牌非中国市场，全球最大的中式快餐品牌。其创始人程正昌曾不止一次强调过，绝不进入中国市场。而且熊猫餐厅是一家发展非常稳健的公司，极少上银行贷款，开一家店就要保证一家店能够赚钱，对于跨国经营更是秉持着相当谨慎的态度。贸然在中国开一家连锁店，这件事怎么都感觉玄乎。可商场负责人却信誓旦旦地表示，这家店就是熊猫餐厅在中国的首家连锁。这宗悬案直到十月十八日，熊猫餐厅官方发布声明，从未授权国内任何企业或个人开展加盟业务才算告破。官方还吐了个槽，我们每年依然还会强调不会进入中国，因为我们去中国开中餐的话，那叫做班门弄斧。可是为什么全球最大门店，以及遍及世界、征服了无数外国人味的熊猫餐厅，始终都对来中国开餐馆秉持着悲观的态度呢。今天我们来聊一聊这个事。
熊猫餐厅创建于年的美国加州，创始人程正昌是一名华裔，他的父亲是一名技术精湛的厨师，据传他的父亲还曾是蒋介石的私厨。为了凑齐开店资金，陈志昌拉上了全家人，抽出了六万美元启动资金，甚至为此背上了小额贷。父亲做厨师，自己做经理，剩下的兄弟姐妹都在店里免费帮忙，中餐厅接连开业了，可生意却并不理想，因为能来中餐厅吃饭的华人实在太少了，那时的美国华人是被轻视的，生计窘迫，馆子不可能经常吃得起，而且人数也很少。这导致即使是由程父这位给蒋介石掌过勺的扬州名厨来开店，依然无人问津。债务压力下，程正昌开始转变思路，为什么我们不能把中餐卖给美国人呢？熊猫餐厅开始迈出了自己火爆全美的第一步，把目标用户对准了想要尝试中餐的美国人，结合美国人喜欢的酸甜、略带一点辣的独特口味，设计出了符合美国人的美式中餐，主打香甜酸辣的川菜和金帮菜，口味做出调整后，餐厅的生意古人开始好转。但身为高材生的程正昌眼光却不仅于此。想把熊猫餐厅连锁化，能真正放出去和美国当地的快餐连锁竞争，它必须要解决餐厅的标准化问题。
程正昌提出了四个统一，统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务，对传统中餐厅进行了大刀阔斧的改造，外貌上装修积极靠拢快餐店风格，一改中餐店苍蝇馆子形象，菜品上删繁就简，仅留下固定的十几道菜。为了解决餐厅扩张后美国当地中餐厨师不够，以及每家连锁餐厅品控问题，熊猫餐厅所有菜品的原材料加工都是先由供应商提前完成的，之后再送到美国的各个分店，甚至连调料都变态到了精确到每克。每家连锁店的厨师只需要取出半加工好的食物，放在锅中，按照规定的温度翻炒规定的时间，即可端出一份熊猫餐厅的标准菜品。最后帮助熊猫餐厅实现登顶美国快餐品牌前列的还有他对比美式快餐，以相对更实惠的价格提供了更多口味的菜品选择。美国的熊猫餐厅七八刀水平就能吃上一荤一素一主食，荤素主食可以自由挑选，有点像我们在大学食堂。在国外对于熊猫餐厅的报道中，实惠与丰富的菜式都是被提及的高频词汇。但几乎没有人聊过正不正宗这个问题，因为对于他们而言，这就是中餐。可即使到了现在，熊猫餐厅营收已经超越麦当劳等老式快餐品牌，成为世界第一大中式快餐，他也从来没有想过要荣归故里，来中国开家分店的说法。知乎上有人出国体验后留言，味道评价一般较传统中餐相去甚远，没有服务可言，或和刚刚说的一样。大学食堂打饭的体验，走的时候自觉把东西倒进垃圾桶里，可这就是熊猫餐厅无法开进中国的原因吗？
要知道，做到这样一个量级的餐饮机构，对菜单和菜品进行重新设计，其实并不是一件难事。前一阵肯德基还推出了自家的新品螺蛳粉，熊猫餐厅无法真正开进中国的原因，是来吃他的人改变了他所经营的环境，改变了传统与正宗不重要。可需求才重要，食堂环境不是关键，市场环境才是重点。在以前熊猫餐厅研究的一直都是如何用中式快餐来打败快餐，改良胃口，删减菜品，改善就餐环境，统一标准，完善整个供应链环节。让美国当地人可以在自己熟悉的就餐环境，用自己的就餐习惯，享受感觉好像完全不一样的中餐就餐体验，针对的都是美国本地麦当劳、汉堡王这样的竞争对手，模仿他们的味道偏好，竞争他们的上餐速度。但来到中国，他们所要面临的这个命题变成了如何用中式快餐来打败中餐。你会发现他们之前在美国所建立的种种优势变得荡然无存，甚至会变成他们的劣势。说实话，我竟一时不知道该如何比较起中国人和外国人对于中餐的标准和要求不同。大家不会把中式快餐和快餐放到一个赛道，只会用中餐的标准来要求中式快餐，而与中国的中餐竞争环境，大家觉得熊猫餐厅有没有可能幸存？以中餐的标准来看，差得太远了，光是菜品还不到二十个，这一点沙县派出一个小吃店，就能把这个国际大牌跟着团灭了。
而且预加工的做法也对中国传统餐饮理念提出了挑战。大家都讲究一个食材新鲜，现切现做，你直接整个菜包过来加热，沙县小吃都感觉自己被侮辱了。其次，熊猫餐厅的价格也很难占据优势。实际上国外很多餐饮品牌我不说，你根本不知道它在当地是以物美价廉取胜的。比如吉野家日本人的打工快乐餐在中国价格不算贵，但绝对和日本实惠的形象差距有点远。开店都是在商超里面，注意这里的便宜与否，大家不要简单地转换汇率来看，要结合当地的购买力做判断。最后反而是最重要的味道成为了熊猫餐厅最容易去调整的一个点。可是熊猫餐厅为什么要去调整呢？在熊猫餐厅，许多无关紧要的地方会标注上一些，并不能提供什么帮度的汉字。但当你转过头来看，排队的食客几乎无一例外都是外国人。一些留学生曾质疑熊猫餐厅并非正宗中餐。面对这样的质疑，程正昌做出的回应是：什么是正宗？卖得掉就是正宗。我们不妨把话再说直白点，你什么时候见过名创优品、元气森林会跑到日本去卖货呢？
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