记得小时候每天放学回家，妈妈第一件事就是问我今天上课听讲了吗？今天的作业做完了吗？而我就很直接的问她：“今天晚上吃什么？”这好像很多人家里都很愁的事情，每天除了妈妈要考虑吃什么以外，我也会为每天吃什么操心，做饭的时候在旁边打打下手，还能提高一下自己的行动力和动手能力，你们和我的小时候一样吗？
正因为这样的经历，我对美食也有着特殊的情感，如今炎热的夏天已经来临，就连东北也没能幸免，气温的升高，情绪也会跟着烦躁，那么我们更应该在饮食上注意，少吃油腻的东西，吃点清淡的青菜，小编今天的要分享的是两道关于牛肉的菜，一道是干煸牛肉丝，还有一个就是小炒黄牛肉，大家应该都听过吃过这两种菜，今天小编就跟大家分享它们的做法，喜欢的朋友可以在家里尝试一下。
首先我们先手干煸牛肉丝，这道菜的特点是入口干香，麻辣味重，佐酒美味，喜欢麻辣味的朋友有口服了，用到的手法就是干煸。干煸是川菜烹调中相当具有特点的一种烹调方法，干煸菜肴的烹调特点是食材码拌时不上浆，入味后直接入锅不用油或只用少许油煸炒至主辅料的水气干香成菜，风味特色是入口干香味厚，但对许多食材而言要煸炒至干香须煸炒良久，对现今的餐馆酒楼而言太耗时了，因此在制作干煸菜品时多先油炸再煸炒成菜，这样的干香味会稍差，油分偏多。这里按传统做法煸炒出锅前不用勾芡收汁，只要煸炒至自然收汁、酥软干香即可成菜。
说完了干煸的特色和手法，我们就开始今天干煸牛肉丝，我们还是先准备原料，准备新鲜的牛里脊克，姜75克，大葱50克，芹菜50克，干辣椒克，辣椒粉20克，花椒粉20克。需要的调料有川盐4克，味精10克，白糖3克，料酒10克，香油15克，红油25克，色拉油50克。
准备好全部的原料和调料后，我们先将牛里脊去筋、油膜后，切成长6厘米、粗0.3厘米的粗丝。再把姜、大葱、芹菜、干辣椒均切成细丝。将切好牛肉丝用川盐2克、料酒5克码拌入味，大约5分钟。将炒锅置于火炉上，人色拉油，以中火烧至五成热，下牛肉丝滑散后，转中小火煸干水分。接着放入姜丝、干辣椒丝炒香，转小火，将芹菜、大葱丝放入锅中，烹入料酒5克炒匀至断生，出锅前用川盐2克、味精、白糖、辣椒粉、花椒粉调味炒匀，加入红油、香油炒匀即可盛盘，这道干煸牛肉丝就完成了。除了这道菜我们还可以用此工艺做干煸鳝鱼、干煸鸡、干煸泥鳅等，这些都是喜欢喝酒朋友的福利啊，抓紧收藏起来，免得入后找不到做法就可惜了。
说完干煸牛肉丝我们再来聊一下小炒黄牛肉，这道菜非常下反，特点就是入口微辣而细嫩，清香味美，成菜色泽诱人，我们介绍的就是家常味的，用的了“炒”的烹饪手法。
小煎小炒是川菜烹调技法一大特色，适应性极强，一口炒锅就能炒遍天下，可说是川菜成为最普及菜系的关键。无论高档的星级酒店还是小至家常饭馆，乃至小到农家小院；上至高档宴席下至九大碗都能见到小煎、小炒的踪影。这种烹调工艺的精髓在四川已融入到生活中，也因此许多经典美味佳肴常隐身在小街、小巷或一般家庭中，值得寻味。小炒黄牛肉成菜以其速度快、细嫩、干香的特点成为餐馆酒楼的必备菜品，既能佐酒又能下饭。
老百姓平时用到最多的也是炒菜，所以这道菜很适合大家，还是一样我们所需要的食材有新鲜的黄牛肉克，青美人辣椒50克，红美人辣椒50克，姜末25克，蒜末20克，香菜梗25克，淀粉5克。需要的调味料有川盐3克，味精5克，料酒10克，白糖3克，香醋3克，蚝油10克，香油10克，柱侯酱5克，色拉油10克。
开始之前我们首先将黄牛肉去筋切成长2厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。用蚝油、柱侯酱、料酒、淀粉、酱油码拌上浆并使其入味。青美人椒、红美人椒分别去蒂洗净，切成0.5厘米长的圈状，将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中大火烧至六成热，下牛肉片入锅滑散，沥去余油，接着放入姜末、蒜末，炒香后，放入美人椒圈翻炒均匀。最后用川盐、味精、白糖、香醋、香油调味，下香菜梗炒匀即可出锅装盘，是不是很简单，一道下饭菜就制作出锅了。此菜品的口感是否够嫩，取决于选料，因此一定要选用黄牛的牛里脊且肉中的筋要去干净，才能使成菜后的肉片入细嫩多汁，让人回味。牛肉片上的粉不宜过厚，粉过厚，成菜口味将不够滑且盖去部分鲜肉味。粉少了，成菜后的牛肉口感绵而老，欠缺滑爽的美味感受。辣椒下锅后不要炒的过久，炒的过久其色泽容易发黑。牛肉滑散后一定要将多余的水气炒干，否则成菜后体现不出肉片滑嫩、干香的特色。
掌握好这些要领，相信你完全可以炒出美味，在这里小编说一点题外话，很多烹饪手法都是又外国演变过来的，就像我们之前说过的“烧汁”。“烧汁”是日本料理常用的一种调味料，色泽近似生抽，但味鲜美且微甜。若以川菜的调料相来看，就是日本料理中的“复制酱油”。在日本的日常烹调中常用于各种烧煮的菜肴中，日常生活中烹饪时间不足时，甚至可以只用烧汁帮菜肴调味而不需其他调料，是一种极为方便使用的调料。这日式滋味被融合在川菜的咸鲜味型中，成菜清香微辣，一股异国风味给已经对家常风味习以为常的食客们带来惊艳。
这种手法小编也会在后面的文章里，跟大家分享菜肴和做法，今天所要分享的内容就这么多了，两道关于牛肉的美味不知道你们学会了多少呢？喜欢吃牛肉的小伙伴一定要尝试啊，尤其是小炒黄牛肉很下饭的。如果你也喜欢做菜，那就
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