香辣水煮鱼
水煮鱼：草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦。草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片，然后将鱼排片下来，片好的鱼肉，为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了，右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手，鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。
片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少，淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放1勺淀粉起到嫩肉的效果即可，鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质，黄豆芽和莴笋各克。干辣椒60克，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
藤椒20克植物油克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香。然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好。关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火。煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可。
鱼香肉丝
鱼香肉丝：猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。注：青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。葱、姜、蒜、红泡椒切好。注：姜的用量要大点，是鱼香味的主角。调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。炒到木耳炸锅加盐调味。接下来将肉丝倒回锅中。拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。盛入鱼盘中张显鱼香之味。
麻婆豆腐
1.全部食材：豆腐，肉末，郫县豆瓣酱、豆豉、白砂糖、鸡精、青蒜，姜、蒜
2.将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用
3.锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色后，盛出备用
4.锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀
5.向锅中加入大约毫升清水、白砂糖、家乐鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸。鸡精的加入让豆腐更加醇香鲜美，令人欲罢不能
6.将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火
7.出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可
辣子鸡
1.将鸡腿肉去骨，切成丁
2.腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时
3.在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花
4.油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅
5.炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份
6.在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒
7.炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅
联系电话：