川菜里有个技法小煎小炒很有意思。就是指原料上浆之后不分开滑油，而是热锅下稍多的适量油。浆好的原料和葱姜泡椒等有浓郁滋味的小料一起下锅，划散，让它们在热油中互相串味。断生成熟。然后烹入调好的兑汁，在极短的时间里翻锅兜匀。
小煎小炒有意思的地方就是，它不适合饭店里的批量操作，因为它要求炒制的原料不能太多，这样才能在短时间里受热均匀，烧透断生。但是它也不太适合家里操作。因为家里的火力太小了。其实，正式的小煎小炒是有专用的单柄中式炒锅的。在很多大排挡上还能看见。
小煎小炒的原料要求都是鲜嫩，易熟。配料要求有浓郁滋味。所谓的川菜味厚，大多是指的这些小料的滋味。现在的制作技术通常是将主料先过油，断生变白后倒出滤油。再去炒小料辅料。这里有个问题就是原料已经熟了的情况下，其实外部的味道是很难进去的。为什么会这样操作，原因也很简单，可以大批量的操作。一次制作5份左右的菜品。提高出菜效率。而且在原料是丝或者薄片的状态下，芡汁包住原料，味道是完全够的。
小煎小炒的特点是，嫩，鲜，烫。香味浓郁。这些如果单纯的放在中餐里来看的话，其实好像没什么。但是和西餐一做比较的话，就会很有意思。打个比方，如果用小煎小炒的技法去炒意大利面会是个什么结果呢。下次有机会要去试试。
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