听到辣子鸡,大家是不是和我一样会流口水呢,看到多麻多辣的辣子鸡,配上一碗米饭,一杯可乐,简直是人生的幸事啊。辣子鸡的颜值非常的鲜亮。嫩嫩的鸡翅中加上大量的辣椒和花椒进行翻炒,直叫人流口水。辣子鸡的做法首先鸡肉一定要鲜嫩,辣椒要皮薄辣味重,花椒最好用大红袍。炒的时候鸡肉一定要微微发黄,翻炒的时候可以听到清脆的响声,鲜香美味。
需要的材料:鸡翅中,配料香葱,盐,味精,胡椒粉,鸡精白芝麻,花椒,干辣椒,葱,姜,蒜淀粉。
操作步骤:1、处理食材,先将鸡翅中剁开,再把香葱切成段进行备用。把鸡块用盐,料酒进行腌制一下,更好的入味,加上胡椒粉可以起到去腥增香的效果,鸡精,味精,放入葱和姜片,进行抓匀腌制半小时以上。
2、烧开热水,把辣椒用热水淋一下,这样可以更好释放辣味还不容易炒糊。
3、另起锅烧油,在油温升至五成热的时候再下入鸡块,在烧油的时候我们可以先把鸡肉里面的葱姜挑出来,这样就不会有太多的水分在锅中避免油飞溅。在下锅前鸡翅里面加入均匀的干淀粉。鸡翅放入锅中,拿勺子轻轻推开,均匀受热,待锅中的鸡翅飘起来,上面的小水泡变少就可以出锅了。
4、再继续加入油锅到七到八成热,进行复炸鸡翅,第二次的复炸可以让鸡翅的口感更好,外焦里嫩。这样鸡翅就炸好了
5、锅内留底油,加入花椒先放入3分之一,加入葱姜蒜进行爆香,加入炒过水辣椒,放入剩下的花椒,一定要用大火煸炒,等到锅内的油发黄就可以加入鸡块了,出锅前加入盐,味精,胡椒粉,鸡精,白芝麻和香葱段再炒制均匀。这道辣子鸡丁就做好啦。
小贝有话说:1、腌制鸡翅中的时候,盐要加足,加入葱姜增香去除异味2、鸡肉要加入一层薄薄的淀粉,这样炸出来的鸡肉才会外焦里嫩。2、先炒花椒再放干辣椒,待香味出来后再加入炸好的鸡块。
这道菜是不是很简单呢,在家里也可以做出大除般同样的口感哦,赶快动手试试吧!