猪肉这样做才好吃，川菜界的扛把子，辣而不燥，鲜香下饭，真过瘾
猪肉现在的价格还是三十多一斤，没有降下去，但我们还是要吃肉的，猪肉是我们日常生活中最主要最常吃的肉类，营养丰富，可以增强体质，滋阴润燥等，也非常适合体质弱的人和病后需要调理的人吃，也是一种非常滋补的肉类。猪肉的吃法有很多种，不同部位的肉也有不同做法，像红烧肉、鱼香肉丝、猪肉馅饺子等，都非常鲜美下饭，今天给大家分享一道麻辣鲜鲜又下饭的做法——回锅肉。
回锅肉是一道非常有名的家常川菜，口味独特鲜香，色泽红润艳丽，肥而不腻，百吃不厌。回锅肉可以川菜界的扛把子，一直被认为是川菜之首，色香味俱全，非常受人们欢迎。回锅肉其实烹饪起来也比较简单，是一道非常快手的家常菜，是下饭菜的首选之菜。寒冷的冬季来一道麻辣鲜美的回锅肉，可谓是非常满足了。猪肉这样做才好吃，川菜界的扛把子，辣而不燥，鲜香下饭，真过瘾。接下来就看一下具体做法吧。
食材：五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣酱两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、生姜半块、蒜瓣4瓣、青椒两个、蒜苗（也叫青蒜）3条、豆豉20几颗
烹饪步骤：
步骤1：炒锅烧热，不要倒油，把五花肉带皮的一面放进锅中，烙至焦黄，然后放进冷水中浸泡并刮洗干净；
步骤2：锅中放入适量清水，把处理干净的五花肉整块放进去，加入几片姜片，大火煮开后再煮十分钟，用筷子插一下，能轻松穿过就可以取出冲洗晾凉；
步骤3：晾凉的五花肉块切成薄片，青椒洗干净切成小块，青蒜苗清洗干净切段，姜切片，蒜瓣切片，备用；
步骤4：起锅烧热，放入适量油，油温七八成热时，把肉片放进去，中小火翻炒至肉片变色，把肥肉中的油脂炒出；
步骤5：把姜片和蒜片以及花椒放进锅中，翻炒片刻后，把郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油和料酒放进锅中翻炒；
步骤6：下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉，放入蒜苗段、再放入少许鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
1、五花肉经过烙皮后再焯水，炒制口感更好；
2、各种调味料根据自己的口味添加或增减。
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