这些年川菜馆可谓是遍地开花，街头随处可见，而且生意都不错，非常受欢迎的。我家附近有家川菜馆，以前我们常去吃烤鱼，说是烤鱼，其实是在锅里炖出来的，并非是用烤箱或者烤盘烤的。一家人如果去吃，买一条基本是元左右吧，再加点别的，怎么都要小二百，也是不便宜的。今年因为疫情的原因，一直没有出去吃饭，这烤鱼自然也是很久没吃了。周末时候孩子说想吃烤鱼了，让我给他做，这还不简单，让爸爸去买了一条鱼回来，中午就吃烤鱼了。这条鱼太大了，3斤多，我还喜欢多多的放配菜，全放进去是不可能了，就把身子做了烤鱼，剩下的鱼头和鱼尾就留着第二天炖了一锅鱼头豆腐汤，又是一道美味，鲜美有营养。
川菜馆的烤鱼是非常辣的，吃着过瘾，但是孩子可受不了，以前出去吃的时候也是让老板减辣的，但依然是比较辣的。自己做那就简单多了，麻辣都可以根据自己的口味调整。我特别喜欢吃里面的配菜，尤其是豆腐皮和金针菇，太好吃了，每次都放很多，孩子和我一起挑金针菇吃。
这道菜做起来超级简单，虽然叫烤鱼，但是不是烤的，家里有个锅就能做，而且零失败，怎么做都好吃。就是有一点不好，特别费米饭，一定要多煮点才够吃。
食材：草鱼半条，红油火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量，花椒少许，干辣椒2个，盐适量，油适量。
配菜：黄豆芽、芹菜、莲藕、豆腐皮、金针菇、豆腐等。
做法：
1、鱼已经让老板帮忙收拾干净切开了，回来清洗一下就行。鱼太大了，把鱼头和鱼尾留着炖鱼头汤，就剩鱼身这些都足够我们三口人吃的。把鱼表面打上花刀，用厨房纸擦干表的水分。
2、这些是准备的蔬菜，喜欢什么放什么，烤鱼里面的配菜比鱼还好吃。
3、把这些食材洗干净处理一下，豆腐切块，芹菜切段，莲藕去皮切成厚片，金针菇去掉根部撕开。葱姜切片，大蒜拍扁整颗待用。
4、锅里放入稍微多一点的油，先放入鱼肉煎至表面微黄，鱼有点大，还是从中间分开切成了两片，分别煎。煎好的鱼盛出来待用，把豆腐也顺便煎一下待用，也可以直接炖，看个人口味。
5、原锅利用煎鱼剩下的油，放入一块火锅底料和葱姜蒜辣椒花椒一起翻炒出香味。如果喜欢吃辣还可以多放一点豆瓣酱和辣椒，按照自己口味就行，自己做菜就是可以这么按照自己的心意来。我们还要照顾小朋友的口味，就少放了点辣。
6、加入莲藕、芹菜等蔬菜翻炒至蔬菜变色，不用炒熟，待会还要再和鱼一起炖。加入少许盐和黄豆酱，再加入适量水煮开。
7、把煎过的鱼放在菜的上面，豆腐皮、豆腐和金针菇放在边上，盖上锅盖炖20分钟。
8、最后撒上香菜末就可以吃了。川菜馆里最后还要在上面撒花椒和干辣椒，然后浇上热油，自己在家里就少了这一步，减少油脂的摄入，好吃也要照顾健康。虽然不像饭馆里那样红彤彤的，但是一样很好吃的，要多准备米饭呀，菜比肉还要好吃。
小贴士：
1、蔬菜按照自己的口味准备，豆腐皮金针菇和芹菜在我家是必不可少的。
2、豆腐煎过再炖，又香又嫩。
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