如今麻婆豆腐是一道享誉国内外的美食，是川菜当中的佼佼者，开设在国外的许多中式餐厅的菜单上，基本上都会有这道菜。虽然麻婆豆腐在全世界都能吃到，但是论起正宗，还是要数四川陈氏麻婆豆腐。因为在清朝时候，这道麻婆豆腐是被一位夫家姓陈的夫人所创。麻婆豆腐味道十分的特别，有着麻、辣、香、鲜的口感，很受当地人的追捧。而做出这道菜的妇人，脸上有些麻子，人们戏称她为麻婆，而她创造的这道菜就名为麻婆豆腐。
我们都知道麻婆豆腐的主料是嫩豆腐和肉末，关于肉沫很多人都选择猪肉末，但是在最初麻婆烹制这道菜肴的时候，选择的是牛肉末。当初陈氏一家，在成都北门外的一个集市上卖便饭以及茶水，由于麻婆手艺很好，很多挑油工都喜欢在这里吃饭。每次放工之后，挑油工的油篓里难免会有一些油渣，当他们熟识之后，为了不浪费这些油渣，麻婆就用这些油来给他们烹制菜肴。麻婆家铺子的主要菜肴是豆腐，于是麻婆就以豆腐为主，为这些挑油工做菜。
挑油工做的是一种苦力活儿，所以在吃食上最好有一些肉，不但能增加营养还能抗饿。但是在那个时候，对于平民百姓来说，肉食并不像现在这样普遍。在考虑到各位挑油工的经济承受能力之后，麻婆在豆腐中加入了牛肉末，这样一来对于这些挑油工来说，无论在经济还是口感上都得到了满足。不过随着麻婆豆腐的做法在各地传开，牛肉末也换成了更加常见的猪肉末。
美食的产生总是因为各种美丽的巧合，如果当初挑油工没有在麻婆家用饭，估计后世就少了这道美味佳肴。在做这道菜之前，我们首先看下厨房里有没有足够的材料，嫩豆腐一方，牛肉块少许，青蒜苗三根，调料有干辣椒、花椒面、豆豉、豆瓣、酱油、盐、味精、姜蒜还有高汤和淀粉。嫩豆腐我们切成小方块，大小在1到2厘米之间，尽量保证大小均匀。切好豆腐之后，我们在锅中添入清水，大火烧开之后，加入少许盐，然后关火。将切好的豆腐块放入开水中浸泡一会儿，大概两三分钟过后，将豆腐块捞出沥水备用。在泡豆腐的时候，我们可以把豆豉切碎，蒜苗切成段状，牛肉切成碎末。
炒锅中放入适量的油，开中火加热，然后把牛肉沫下到锅中，快速翻炒。当牛肉炒到五分熟的时候，我们把豆瓣和姜蒜倒进锅中，继续翻炒几下再下入切好的豆豉。麻婆豆腐的红色来源于辣椒，所以我们需要下入一些红辣椒粉末继续翻炒，这个辣椒粉末的量没有具体的要求，需要根据自己对辣味的接受程度去斟酌用量。加入辣椒之后的牛肉末很快就变成了红色，我们这个时候把适量的高汤倒进锅中，煮沸之后转小火，再将豆腐块下到锅中。然后我们可以时不时地用锅铲推一下，以防豆腐粘锅。当高汤再次沸腾之后，我们撒上少许的味精，再用湿淀粉进行勾芡，出锅时撒上切好的蒜苗，一道带着浓郁川味的美食就做好了。
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