哈喽，小伙伴们大家好！我是四季都在吃的四季大吃货，一个再忙也不忘吃的美食小编。今天小编带来的美食主角在大家生活中经常吃，那就是豆腐，豆腐作为豆类研制而成的一种产物，由于味道清淡鲜嫩，而且吃法较多，深受大家的喜爱。但是对于豆腐的烹饪，许多小伙伴们常常十分的苦恼，说做出来的豆腐太老或者不够入味。豆腐看似简单，但是做好吃还是需要一定的技巧。偶然一次小编吃饭，碰到了一位川菜大厨聊到了这个问题，从与他的聊天中，小编得知了豆腐的几种做法，其实做好豆腐没有那么的难，今天小编教大家怎么做出好吃又美味的豆腐。
不同的豆腐，根据做菜的不同要选用不同的豆腐。豆腐大致分为三类，一种是北豆腐，一般菜市场叫做老豆腐，豆腐本身比含水量少，也比较硬，适合做一些煎豆腐、红烧豆腐的菜系。第二种是南豆腐，含水量较多，一般适合作为汤羹使用。第三种是内脂豆腐，口感接近南豆腐，但是豆腐更为鲜嫩，储存的时间更加的长久，适合凉拌，清蒸等等。豆腐我们要选用表面微黄且闻起来有豆味的，豆腐一定要在早上购买，因为早晨的温度是最为正好的，这时候出的豆腐是最为鲜嫩。第一步选料完成了，接下来就是实践了，小编这边给大家带来几道菜。
麻婆豆腐，作为一道家喻户晓的名菜，麻婆豆腐味道香辣，豆腐口感嫩滑，混着猪肉沫吃起来口感酥脆。麻婆豆腐的好吃的关键在于选料，要选南豆腐，因为南豆腐水多且嫩滑，不选内脂豆腐，因为太容易碎，影响整体的美观和口感。我们的食材是南豆腐、猪肉末、蒜末、郫县豆瓣酱、首先第一步我们豆腐切成块状，然后用热水浸泡，由于南豆腐多为石膏豆腐，所以用热水浸泡，可以去除其中的豆味，还可以使其不容易碎掉，浸泡十分钟为最佳。锅内热锅，下入葱姜末、猪肉末、花椒、郫县豆瓣酱、炒出红油，豆腐沥干，放入不用翻炒，倒入料酒、生抽和清水，清水与豆腐齐平就好，然后转大火烧开。豆腐是很容易熟但是也很容易碎，所以豆腐的烹饪过程不需要翻炒。最后块烧开了加入点老抽和白糖调色。等锅里的汁水渐渐少的时候，倒入生粉水进行勾芡，豆腐这个食材由于不容易吸收汤汁，所以裹上一层厚厚的汤汁，更有利于吸收汤汁，等汤汁完全吸收后，捞出出锅即可。
￥5臻鲜麻婆豆腐调料川菜麻辣料经典麻辣酱料炒菜调味料淘宝￥23.8￥40购买家常豆腐，家常豆腐作为一道很好的家常菜，在四川基本上家家户户都会做这道菜。家常豆腐口感脆、香十分的下饭，而且豆腐形状为长条方块状，配上酱料吃起啦十分的惬意。这道菜我们选用的是北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐水少，比较硬一点，吃起来有口感。首先把豆腐切成长条方块状，下锅进行油炸，油炸的时候要适当的晃动，使其受力均匀，避免粘锅。起油热锅，加入葱姜蒜炒香，下入辣椒片、郫县豆瓣酱炒出红油，下入豆腐，加入料酒、清水烧开，烧开后我们再调味加入生抽、鸡精、盐然后盖上盖子焖一会，最后勾芡收汁就可以出锅了。这道菜的关键在于不要太早的去调味，油炸锅的豆腐表面酥脆，但是内部还是不容易吸收，等到水开后，豆腐内部自然慢慢变软，这时候放入调料调味才可以更容易进到豆腐里，这个时候吃起来的豆腐更有汤汁
豆腐蒸蛋，这道菜小编从小吃到大，味道清淡却不失清香，有豆腐的嫩滑也有鸡蛋的清香。做法很简单，这边选用内脂豆腐，切成块，放入冰箱里把豆腐中对于的水分流出，不然蒸出来的汤会变成汤羹，加入鸡蛋液，再加入清水，水要有鸡蛋2倍的重量，差不多g清水就可以了，上锅盖上保鲜膜大火蒸，期间加入蒸鱼固豉油调味即可。作为一道非常简单且美味的一道菜，主要的难点在于水的把控和豆腐的冰镇去水，如果水太多的话会影响口感，还有火候要足够，豆腐和鸡蛋都是很容易熟的，如果蒸的太久会使豆腐变散。
豆腐羹，一般在川菜中，都会有一两道解腻的汤羹，这道菜就是大厨们十分喜欢的一道菜，原因是好吃而且做法块而简单。选用猪肉末和火腿，与葱姜蒜炒香，放入适量的水煮开，然后放入豆腐和火腿焖一会，倒入生粉水，一遍倒入一边搅拌，使其汤汁变得黏稠，然后加入鸡蛋液，搅拌两下，撒葱花即可出锅。这道菜做法十分简单，味道非常的天然，注意豆腐和火腿要焖一会，不得过早下入水淀粉，不然豆腐会没有味道。
介绍到这，小伙伴们对豆腐的做法是不是更有心得一点呢？豆腐的做法还有许多，好吃的东西永远都是看似简单，但是做得好吃就是复杂。美食享受的不单单是味道，过程也是必不可少的，自己做的东西永远是好吃的，期待大家看完这期节目也可以做出满意的豆腐美食，好了，今天的节目就到这，有什么美食的建议和意见，欢迎在下方留言。再忙也不要忘记吃，我是四季大吃货大家下期再见。
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