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-----精选段落-----
第四章鲜美水产
北渡鱼火锅
将北渡鱼收拾干净，取鱼肉，切块，加入精盐、白酒、淀粉码匀入味；把鱼头洗净，砍成4大块；嫩豆腐切块，放入沸水锅中，加入少许精盐汆烫一下，捞出沥干；黄豆芽洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出放入火锅内垫底；把鱼肉块放入沸水锅内焯烫一下，捞出。
1.净锅置火上，放入植物油烧至五成热，加入蒜瓣、花椒、姜末、香辣酱、豆瓣酱炒出香味并色泽红亮时。
2.加入鱼头、料酒和清水烧沸，再加入精盐、味精、鱼块、豆腐等煮好，加入麻辣油烧沸，撇去浮沫，出锅倒在火锅内，即可烫食其他各料。
3.干辣椒末、精盐、味精、香菜末、小葱花、花生末和少许火锅汁混匀成味碟，与火锅一起上桌蘸食。
豆瓣鲜鱼
鲤鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，用清水洗净，擦干表面水分，在鱼身两侧各剞上一字刀，抹上少许料酒和精盐；炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至七成热，放入鲤鱼稍炸至色泽黄亮，捞出控油。
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