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冷知识正宗川菜大多是非辣菜吃货必知

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真正的川菜绝不仅仅是辣。一般外地人对成都的感觉就是辣就是麻而且满城全部一片红。一菜一格百菜百味的川菜为什么竟成了辣椒的天下。也许是开遍大江南北的川菜馆宣扬麻辣,也许是开遍五湖四海的川火锅宣扬麻辣,让我们以为川菜是必辣的,无辣不欢。其实,真正了解川菜的人都知道,川菜的精髓并不在麻辣。麻辣这类只占川菜味型的1/5,麻辣的味道远不足以代表川菜。真正体现川菜烹饪技法、传统、味道的菜式,多在不以麻辣为主的那4/5中。川菜有着“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说,由此演变出来的味型多达几十种,即使是人们常说的,也多达24种。但辣椒的进入却彻底改变了味型丰富的川菜面貌。四川传统名菜甜烧白。白糖蒸熟的糯米饭。白糖炒制的豆沙。包裹在五花肉中间蒸熟。出锅还要再撒上一层白糖。四川名菜开水白菜看着就与红彤彤的辣形成鲜明对比。有许多不辣的川菜。广大吃货们不要再单纯认为辣就是川菜。


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