在人生中，健康的价值远胜过声望和财富。在这里，咸鱼虾酱每天为你分享快乐，以新视角分享美食的新做法。文/咸鱼虾酱现在，要在吃饭的时候点个大肠还真是有点不太自然。如果是我请客还好些，若是他人请客邀我点菜，那么我就有点迟疑，一方面我是真的想吃，另一方面，我还拿不准在座各位的意思。思虑再三，硬着头皮点了。看左右也没人反对心中刚窃喜，从厨房过来的服务员却传来“噩耗”：对不起，今天大肠用完了。我想食物也许是分男女的，男的一般偏好油大、味重、肥腻的东西，比如猪头肉和大肠、肚肺。女的也不是不爱吃，但有时候或许是因为要减肥，有时候要注意形象，在外吃正餐的时候总要点些清淡的菜。用餐的时候，要么久久不动筷子，要么尖起筷子夹菜，几乎都是淑女。但一到路边，什么烤肉串、鸭血粉丝，任是尘土飞扬乌烟瘴气，围着的全是大群美女。女的就喜欢在肯德基这样窗明几净的地方喝喝可乐吃吃薯条。男的觉得，有这闲钱还不如找一个小馆子，汤汤水水的实实在在地吃上一顿，结果女的觉得男的没有情调，男的觉得女的铺张。分歧很大，造成分手。我爱大肠，几乎已是家传。过去奶奶逢上年节好日子，会提前在肉摊上定上一挂猪下水。打当一个下午，次日中午开始，肚肺炖汤，大肠烧青菜再加几样蔬菜，几家人一起来爷爷家大餐几天。大肠煮得够烂，吃得最凶的是我几个叔叔姑父，其他的人如我二妈，几乎是一筷子不碰的，我妈和三妈也吃不了几筷子。我二叔有个理论，恐怕叫淑女们听了吃不下饭。我二叔说，大肠不要打当得太干净，吃的就是那个味。我以前听这个话也不适应，但现在在馆子里，点的大肠，有的确实搞得太彻底，把里面的油全都清理干净了，再加上煮得不烂，吃上去跟橡皮圈似的。本地早前开过一家档次不错的馆子，当时我一个朋友正值企业改制出来，手里筹措了几十万块钱，意气风发正要大展宏图，请我去那馆子吃了一次饭。这顿确实吃得精致，印象最深刻的是一道炒大肠。卖相诱人，十分清爽，而且实在美味，过嘴不忘。我分析它的妙处在于：首先是精选的大肠头（也就是大肠最肥厚的一段），将大肠油炸了一下，再取出单炒煮烂。大肠吃起来酥烂适口，回味无穷。后来我每逢重要宴请，定要选址此处，也必定点这一道炒肥肠。可惜的是，餐厅后来为多卖散客，居然做起了快餐，正餐的地方越来越小，口味也是江河日下。再后来，我们也是久已不去了，一天忽然想到，过去一看，早关了张。以前上夜班，夜里总要吃个夜宵，大肠面一直是不二选择。记得某个冬夜到一家新开张的小店吃夜宵，开店的是一对老人家。循例就要了一碗大肠面。记得这个大肠面非常好吃，腊月寒夜，门外北风呼啸，一碗热面上堆满实实在在的大肠……我现在总在想，理想的饮食情景是什么样子。这刻忽然悟到，就是简单如那晚的情境，寒冷、饥饿、孤单，然后遇上了一碗热腾腾的大肠面。大肠常有情境不再，是为今天的惆怅。那家店一度生意非常好，主要在于两个老人家的实在，后来生意实在太好了，老人家也忙得吃不消了，就让儿女来做。但年轻人急功近利，很快就将店给做砸了。于是，我们的夜宵移师另一家川菜馆。这家的大肠面也是一流的，一开始我们也忠实去捧场，在不大的饭馆子里，我们在等面也等得心平气和。肥肠鱼我不知道是不是南京人的又一个贡献，有段时间在南京确实够火。我吃第一顿前在想，这简直是绝妙的搭配，把有男人爱的肥腻和女人爱的鲜嫩结合在一起，用的又是川菜这样的重口味，属于可以吃得尽情尽兴的菜肴。但想来应该美好的东西吃起来真的一般，详细也说不上来。但此后并无吃第二次的冲动，可以想见这道菜与我真的缘浅。语言在食物上的变迁也很有意思。比如，过去我们一般只说吃大肠而不是肥肠，结果吃的却大多是选料最好的大肠头，肥而不腻。现在倒好，菜单上都报的是肥肠，听上去很有食欲，但最终端上来的，都是又薄又瘦的小肠子。筷子尖起来捏住一个肠圈，放入嘴里，缓慢地咀嚼咀嚼再咀嚼。当耐心变成伤心，但欲望变成绝望，这块看似瘦弱的小肠子还是没有如愿被嚼烂。是吐出来还是咽下去？非常尴尬。作者简介：咸鱼虾酱，爱好美食，乐享美食新鲜事。喜欢探索，热爱写作，用文字表现美食的点点滴滴。
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