为什么明清以后烹饪行业和社会上只承认四大菜系？
从中国的世界美食之都分布就可以看出端倪。
扬州，成都，顺德为世界美食之都。扬州是淮扬菜发源地，成都是川菜代表，顺德是粤菜代表。不久的将来应该还有一座北方城市，或一座山东城市成为世界美食之都。
四大菜系就是鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜。本来就没有所谓的八大菜系，也没有以各省命名的菜系。
因为四大菜系都是有代表性的菜系，把中国儒家思想发挥到极致。是遵守古人地分四方，天人合一的思想。
鲁菜代表北方菜，北方位置代表水、代表黑色、为重、为色深。鲁菜代表就是重赤，味重。
代表东方之地的是淮扬菜，代表东方、为青色、为木、为轻扬、味淡。淮扬菜重刀工，重原味，所谓食不厌精就是淮扬菜本质。
川菜代表西方位，西方为酉，重金之地。味辛，色白，口重。川菜就是以辛辣，油重为代表。
粤菜代表南方，为午火之地。火为炎、为文明，为向上，这样就能理解粤菜为什么后来有一席之地了。粤菜结合西洋菜特点，创新菜多。
这个就是古人智慧，而不是随便弄个菜出来就是一个菜系的。是代表一方，代表一方人的个性，代表一方的文化。
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