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8月3日，“西食东风意”中国烹饪大师系列活动再度开启，这一次活动聚焦中国传统四大菜系之一的川菜。
当天下午，“欧洲猪禽肉”项目组代表、爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文先生跟随食评人喜北、美食达人沫沫和鱼菲来到位于上海市中心的著名餐厅南兴园，品尝由南兴园创始人、川菜大师邓华东特别设计的川式猪肉佳肴。
嘉宾品鉴三道欧洲爱尔兰猪肉美食。
活动邀请喜北作为嘉宾主持，与邓华东师傅、苏礼文先生一起就爱尔兰的农业优势及猪肉在川菜中的应用进行交流，邓师傅的一些独到见解让线上线下的嘉宾们都获益匪浅。在线上，也有许多来自全国各地的餐饮业界人士，一起探讨了欧洲爱尔兰猪肉的川式风情。
美食达人沫沫和鱼菲一起品鉴了邓师傅亲手烹制的三道菜肴，还与各自的粉丝在线上互动，向幸运粉丝送出了由“欧洲猪禽肉”项目组特意准备的小礼物。
苏礼文先生介绍了欧洲爱尔兰猪肉的特点，以及爱尔兰的农业优势。
邓华东师傅为欧洲猪肉设计了三道川菜，并分享了创意理念。
四川四山环抱，江河纵横，锦江烟水绿，新雨荔枝熟，四川美食以食材丰富、烹饪技法娴熟、味型丰富多变而知名，自古就有万里桥边酒家兴旺之景。川菜擅制猪肉菜肴，其中不乏猪肉名菜。邓华东师傅分享了川菜经典味型、传统烹饪技法和风味细节。他为欧洲猪肉设计的三道美食，则是以传统风味为核心，根据食材特点糅合一些创新细节。苏礼文先生表示，希望通过中西美食文化交融互通，能够有更多中国主厨将欧洲猪肉应用到日常烹饪中，并以欧洲猪肉创作出更多赏心悦目的美味。
邓华东师傅对待烹饪一丝不苟。
“西食东风意”系列推广活动于年3月17日——爱尔兰国庆节启动，开始了为期一年多的美食文化交流合作，先后与中国烹饪大师杜才清、樊志源、甄建军、鄢赪、陶晓东及他们的徒弟们一起，在上海、广州、北京、大理和扬州五地，通过中国不同菜系的演绎，让国内餐饮业界更多地了解欧洲爱尔兰猪肉的特点，展示了欧洲食材别具一格的中式风味。这一系列活动是“欧洲猪禽肉”项目在中国市场推广的一部分，由欧盟和爱尔兰食品局共同赞助。在上海南兴园与川菜大师邓华东合作的这次线上直播，是该系列活动的收官之作。
名厨出招
欧洲猪肉呈现地方风味
邓华东师傅为现场嘉宾奉上了三道猪肉美食。这些菜肴以味多味广味厚的川菜为本，分别使用炸熘、粉蒸、大火快炒等经典川菜技法，味型包括酸、甜、咸、辣、鲜、麻等，层层展开，步步递进，口感软嫩、酥脆多变，展现了欧洲猪肉的多种可能性和可塑性。在吃惯了川菜的人看来，这些菜式既在意料之中，又让人耳目一新。
左右滑动查看三道菜品
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宫保肉花
选用欧洲爱尔兰猪腿肉，将腿肉以十字花刀技法改刀，以经典川菜宫保鸡丁的手法制作。为了配合肉花的形状，主厨特别将葱花切成马耳朵花，在细节处体现精致的心思，成菜色泽棕红、辣香酸甜，小荔枝味浓郁。
粉蒸肉
选用欧洲爱尔兰猪五花肉制作。粉蒸肉是川菜中的传统风味名菜，经邓师傅之手，这道菜口感软糯，鲜香微麻，肉香四溢，甜香红薯吸收肉汁，滋润饱满，充分体现了欧洲爱尔兰猪五花肉的食材特质。
鱼香排骨
选用欧洲爱尔兰猪肋排。这道菜源自川菜经典鱼香肉丝，排骨先煮后入油炸至酥香，再勾鱼香汁。在这道菜的鱼香汁中，主厨特别加入了郫县豆瓣，与泡椒一起增味。整道菜色泽红亮，散籽亮油，鲜甜酸辣兼备，口感软嫩有嚼劲，是一道不可多得的川菜佳作。
欧洲是全球最大猪肉净出口地区
欧洲在高品质的猪肉生产上有着悠久的历史。由于长期致力于农业和食品加工业的卓越发展，欧盟如今已是世界主要的猪肉生产中心，且成为全球最大的猪肉净出口地区。
年，价值约亿欧元的万吨猪肉，从欧盟地区出口到了全世界。欧盟与亚洲保持着密切的贸易关系，中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区最重要的三个市场，占据欧盟猪肉出口总量的60%以上。
本次活动是由欧盟和爱尔兰共同赞助的“欧洲猪禽肉项目”的一部分。该项目致力于在中国市场推广高品质的欧洲食材，建立市场对于欧洲猪禽肉产品品质的认知和信任。爱尔兰食品局为“欧洲猪禽肉项目”在中国市场的官方执行机构，本场活动旨在通过西方食材与本土饮食文化相融合碰撞、分享，在推广优质欧洲猪肉的同时，让更多人发现餐桌之美，不只是美食，还有美食背后的历史和文化。
欧洲猪肉的优势有哪些
安全：全程可追溯
爱尔兰地理位置独特，岛国地形成为自然病毒屏障，阻挡外来病毒对翡翠岛国的生物危害。同时，爱尔兰有严格的猪肉质量保障计划，欧洲爱尔兰猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源。生猪在同一个农场配种和生长，在离开农场时，会打上耳标或者激光印章进行标记，其信息被传送到加工厂的产品可追溯代码中，因此你在餐桌上享用的每一块欧洲爱尔兰猪肉从分销到生产再到原产地全程可溯源。
健康：喂养健康，快乐成长
严格遵守欧盟的规定，禁止使用任何生长激素，并且对兽医用药的管控也有严格的全国数据库追踪管理。为了确保猪的健康成长，爱尔兰只用本土的天然谷物作为饲料来喂养生猪，所有谷物饲料也都经过爱尔兰政府的质量认证。猪天生有着强烈的好奇心，而且喜欢“社交”和“探索”，为了保护它们的天性，农场经常使用一些特别的装饰材料来营造自然栖息地的环境，使得喜欢觅食和探索的小猪能够自在快乐地成长。
美味：肉质细嫩，瘦而不柴
欧洲爱尔兰农场主以用本地采购的优质谷物喂养生猪，并且仅使用来自可靠来源、经认证的饲料。生猪在成长到六个月左右进行宰杀，由此能生产出最鲜嫩可口的猪肉产品。这就是欧洲爱尔兰猪肉肉质细嫩、瘦而不柴的关键因素。
绿色：可持续发展农业
在严格的欧盟规定的基础上，爱尔兰在全国实行OriginGreen源于绿色可持续农业生产计划，对所有生猪农场和加工厂的作业流程实行管控，确保降低对环境的影响，实现和维护农业生产在经济上和生态上的可持续性。
图片、视频提供提供
欧盟猪肉
文
蒋晖
校对
予津
责编
王者嵩
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