我是原创作者大绵爱食饭吖，专门跟大家聊聊美食圈的一些小观点，小爱好。
今天给大家分享的也是一道川菜名为椒麻鸡，顾名思义菜肴里有麻味的成分在，所以受不了麻味的酌情处理，又是一道需要用料较多的大菜，感兴趣的朋友我们一起来梳理下用到的食材：整鸡一只，大蒜，八角，桂皮，香叶，老姜，青花椒，葱，干辣椒，料酒，盐巴，酱油，生抽，红椒，洋葱，香菜，二荆条，辣椒面，芝麻，白糖。是不是挺多的，不过不用担心，很多都是家常调料，就是核对好不要漏掉了。
首先我们往锅里倒入水，冷水状态下把整鸡放进去，开火煮上，把桂皮，香叶，八角，老姜等香料放在一起装盘，再洒上一把青花椒，把每个干辣椒切成两节的样子，拿几根葱捆好，再把切好的干辣椒和捆好的葱都放到煮着鸡的锅里，接着把盘子里准备好的香料也下进去一起煮，再加上些料酒去腥味，加些盐巴，加些酱油，盖上锅盖继续煮。
在煮着鸡的期间，我们接下来准备配料，红椒切成丝丝，再切些洋葱，切小一些，继续切点香菜和小葱，切好后一起装盘放在一旁备用，再看看锅里的鸡，煮好了后，舀一点锅里的汤汁出来放到盘子里后等候备用，切好的一定放到一起，不然看到后面的步骤怕搞晕，再把鸡弄出来过一下凉水，过凉水是为了让皮更紧致一些。
把蒜切成蒜末，二荆条切成小节小节，把蒜末装碗往里面加些干辣椒节节，加些芝麻，切好的二荆条，辣椒面放置备用。接着我们准备炒料爆香，准备上姜片，青花椒，葱，香叶，接着往锅里倒油烧热，然后往锅里放入刚切好的调料炒香后，把这些调料捞出来扔掉，味道都留在油里。
最后往刚刚放置备用的蒜末芝麻的那碗调料里淋上热油，用筷子搅拌下，再倒上些生抽，加些白糖提下味。接着把鸡处理一下，把鸡肉撕成丝丝儿，剩下的骨头宰成小块小块，把刚搅拌兑好的调料倒进去，把前面盛出来的鸡汤倒进去，把前面备用装盘的洋葱红椒等都加进去，搅拌抓匀。这样就完成了。
今天的这道椒麻鸡的做饭就分享到这里了，这里提醒大家注意一下，制作过程中，调料配置的步骤比较多，记得我提到的装盘备用，不要搞混了。操作上没有难度，就是步骤比较麻烦，做出来的椒麻鸡，一口一口停不下来，辣辣鲜香的鸡肉配上米饭，又是一道下饭神器，喜欢川菜的小伙伴们可以尝试下，绝对是一道拿得出手好吃又感觉很厉害的一道菜。
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