川菜系有一道名菜，叫做宫保鸡丁，可是有很多地方都写成宫爆鸡丁。这本身就是一个很大错误，要知道，宫保鸡丁之所以叫宫保鸡丁是因为宫保在古代是一个官职，是他发明的宫保鸡丁。而且宫保鸡丁也不是咸甜味的，在宫保鸡丁中加糖就是为了提鲜而已！
食材准备：莴笋，干红辣椒，胡萝卜，鸡胸脯肉，花生米，豆瓣酱，白糖，酱油，花椒，料酒，淀粉，葱白。
开始制作：莴笋切丁撒盐腌制下水，鸡胸脯肉切丁，加入料酒，白糖，酱油，淀粉抓匀腌制。在腌制鸡肉的时候起锅冷油下花生米，听到噼啪声和闻到香味后出锅，不要炸太久，不然花生米会黑不好吃。
锅留油，等油温8成热的时候，锅离火，倒入鸡肉快速滑散，等鸡肉变色之后立刻出锅！然后锅留底油下入花椒，干辣椒段，爆香之后加入鸡肉和豆瓣酱翻炒，然后放入莴笋翻炒断生之后下入花生米。葱白翻炒，最后再加一些水淀粉勾芡，酱油调色，糖提味！
小贴士：1.滑鸡肉的时候要锅要离火，因为鸡肉后面还要和莴笋一起炒，鸡肉炒久了就老了。2.莴笋才是正宗的宫保鸡丁配料，实在不喜欢的话也可以用其他食材代替！3.勾芡之后要保证材料都能均匀裹上芡汁！4.川菜出锅一把糖是为了提鲜，而不是增加甜味！
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