国宴名菜，开水白菜，看似清汤寡水，其中的“开水”却大有讲究！作为美食作者，估计都对开水白菜不陌生！但是我们却很少有人愿意分享这道菜的菜谱，因为这道菜看似普通，清汤寡水，但是其中大有玄机，里边的“开水”是非常有讲究的，只有顶级厨师才能做出来！
开水白菜走入我们的视线是因为它是国宴上的名菜，虽然我们国家有八大菜系，但是我们国家招待外宾或者举行重大会议，做的国宴都是以清淡的淮扬菜为主的。这时候肯定很多人都认为川菜绝对是不会登上国宴的，事实上国宴最出名的开水白菜就是川菜的一种，这一点让很多人都想不到，毕竟川菜以辣闻名全世界，开水白菜可以说是川菜中的一股清流，非常清淡！
为什么仅仅是一点白菜心，一碗清水，就能让它成为国宴的宠儿呢？原来开水白菜中的“开水”大有讲究，虽然很多人都知道国宴中的开水白菜是用鸡高汤和白菜放在一起烹饪做成的，但是一般的厨师都是做不出来的。因为我们平常人煮出来的鸡汤都是很浓又油腻的。
要想让我们做出来的鸡汤变成清水，很多人都不知道怎么做。其实看似简单的一道菜，没有六个小时根本是做不出来的，光是鸡汤就要炖上四个小时左右，而且炖好之后还要吸附里边的杂质，过滤出里面多余的油脂和残渣，最后变成如清水一样的鸡汤才可以！
开水白菜里边的白菜也不是用普通的开水烫熟的，而是用鸡汤一遍一遍的浇熟，然后把白菜放在碗底，倒上清澈的鸡汤，这道菜才算完成！开水白菜从汤头到白菜都需要经过严格制作工序，一般的厨师根本是掌握不了的，所以这道看似简单，其实制作起来特别麻烦的川菜，才成了国宴的宠儿！你们品尝过这道国宴名菜开水白菜吗？
图片来源于网络，如有侵权，联系删除，谢谢
联系电话：