挑战经典川菜篇又香又辣,过足了瘾

川菜中属经典最家常之一，必然有麻婆豆腐。别看是简单的豆腐，连小编都不敢轻易尝试，担心最后呈现的是从白脸气成红脸的“豆腐羹”。

制作这道菜的成功秘诀有六，一要油多，二要用牛肉末，三要用郫县豆瓣酱，四用文火，五是起锅时要撒一层川花椒末，六就是等不及地吃，吃，吃......要知道麻婆豆腐最讲究“麻，辣，烫”。

但南方条件有限，不能获取最地道的食材，所以美食君一如既往地从冰箱里搜刮，删繁就简，挑战经典！

内酯豆腐1盒/香菇/肉沫/蒜蓉

葱花/料酒/花椒粉/生抽/白糖/盐

郫县豆瓣酱/麻油/米醋/淀粉

1.撕开包装，再将豆腐反扣，用刀切去盒子的四角。

2.轻轻取出后，将豆腐切成小块，香菇切丁。

3.泡一盆盐水，将豆腐入水浸泡备用（豆腐不碎的秘诀）。

4.锅中热油，加入肉末翻炒。

5.炒到肉末变色时加入郫县豆瓣酱，出红油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。

6.加入温开水，煮开后加入少许料酒，生抽和白糖调味。

7.将豆腐块捞出放入锅中，小火煮2~3分钟。

8.待汤汁煮沸变少后加入花椒面和适量水淀粉勾芡，淋入香油，咕噜咕噜一会儿。

9.最后撒入葱花。

取不出豆腐的吃货不是好厨师。豆腐切不好，就等同于输在人生的起跑线上，所以切块泡盐水是万万不可忽视，否则比“一看就会，一做就废”的结局更凄惨~

这碗豆腐鲜辣细滑，比刚出生婴儿的脸蛋还嫩，轻舀怕碎。

哧溜一吸，入嘴等不及咀嚼，就已下肚。那么冷的天，配上热气腾腾的白米饭，吃得整个人都“精神恍惚”了！

1.豆腐的选择——用南豆腐或内酯豆腐口感最佳，但是入锅前要在盐水中浸泡一会儿，煮豆腐要用小火，保证豆腐块不碎。

2.肉沫的选择——正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末，但家常做法用猪肉末即可。

老豆腐1块/鸡蛋2个/小米椒

葱姜/淀粉/蚝油/生抽

香油/盐/糖/油

1.葱姜切丝，小米椒切小碎段备用；北豆腐切成扑克牌大小厚片。

2.在豆腐片上均匀撒少许盐和干淀粉腌制片刻。

3.鸡蛋打散，锅内热油，豆腐块裹上蛋液，放入锅中煎至两面金黄，盛出用厨房纸吸油。

4.锅内留油，放入葱姜和红椒圈爆香后加生抽蚝油。

5.加适量清水煮开后放入少许糖和盐，转小火后放入煎好的豆腐略烧一会儿，盛出装盘。

6.淋少许香油（也可不淋），撒葱花、红椒圈装饰即可。

煮汤汁时，也可以加入少许虾皮增加鲜味，也可以勾薄芡。总之这道豆腐料理，外脆里嫩，非常美味！

1.关于豆腐选择——选择老豆腐即北豆腐，在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。

2.关于豆腐处理——豆腐不宜切得太薄，不然容易散，厚度在1厘米左右即可；裹蛋液前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。

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