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说到川菜，第一个想到的便是回锅肉。不仅色香味俱全，而且配菜也是多种多样，太下饭了！今天我们就来分享回锅肉的做法，一起试着做一下吧。01
食材带皮五花肉二块
土豆1
红尖椒1个
青椒半个
姜5片
蒜3瓣
葱1小节
郫县豆瓣1大勺
细砂糖1小勺
料酒1大勺
生抽1大勺
鸡精少许
油适量02做法1、带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。
2、煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。
3、土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。
4、红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。
5、锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。
6、放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。
7、锅中倒少许油烧成七成热时，加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。
8、倒入五花肉片和土豆片。
9、加入料酒翻炒。
10、加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀。
11、最后加入青红椒翻炒几下，断生即可出锅。
03
小贴士
1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。回锅肉就酒，越喝越有！
即杜酱金奖15纯粮白酒，优点是保质期长，做菜时可替代料酒，烧肉时必备，家庭急用时，可替代酒精消毒（伤口及物品），天寒时可为身体驱寒取暖，应急做点火的燃料……
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