川菜，顾名思义是四川菜的简称。川菜是中国四大菜系之一，是中华料理的集大成者。而川菜一般也分为上河帮，小河帮，下河帮。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜主要以麻辣调味也是有一定的地域原因的，因为四川地区处于盆地之中，气候潮湿。人身体长时间处于潮湿之中对身体有害，时间长了可能会导致很多病症。
在这时，川蜀人民发现辣椒可以去除人体内的湿气，让自己处于健康之中，因此四川人的饮食中总是无辣不欢的，甚至四川的麻辣火锅中还有个段子。
和四川人一起吃麻辣火锅，微辣是最后的底线了，鸳鸯锅的话那是对你的感情相当深了。小编曾经和四川人吃过火锅，他们的微辣和平时小编吃的超超辣差不多了。
其实，川菜的特点有很多，但都是根据地域不同而导致的不同的饮食习惯，所谓南甜北咸，但是每个地方却又有一些例外不过鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐这些经典菜品都是值得一试的。
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