怪味是川菜中一种集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香为一体的独特味型。
调味方法：
先将盐和白糖，在红、白酱油内融化（或生抽也行），加入醋调匀，使其咸甜酸三味适口，再放入芝麻酱调散和匀，最后放入红油、花椒面、香油、味精、熟芝麻调匀即可。
怪味四季皆宜，多用于动物性原料，如：怪味心片、怪味兔丝、怪味鸡等。
举例：怪味鸡做法
一：准备一只鸡（鸡有老嫩公母及品种之分，不同的鸡口感不同，用哪种随意；要是嫌麻烦直接用鸡胸肉或鸡腿什么的也行），打整干净，用姜葱料酒飞水去污，然后另加水煮熟，捞起沥干放凉（或入凉水浸凉然后擦干），改刀成喜欢的形状（丝、条、片、块等）
二：将改刀后的鸡肉摆盘。喜欢搭配菜的也可以先用些喜欢的配菜（黄瓜、芹菜等）垫底，然后摆上鸡肉，这样子看起来不但好看菜还多，不用担心下酒菜太少，哈哈！！！
三：按照上面的方法取适量调料调好味汁，淋入盘中，撒上葱花即可
喜欢口味更复杂的还可以加些小米辣、花生碎什么的，或根据自己的口味增加一些自己喜欢的调味品（其实我一直想试试老干妈做凉菜什么感觉来着~~~）
如果是做糖粘类怪味菜，可用甜面酱替代芝麻酱。如：怪味花生。
举例：怪味花生做法
一。准备原料
花生克（红、白花生均可），盐1克，辣椒面4克，甜面酱5克，白糖35克，醋1克，色拉油适量，花椒面2克
二。操作方法
1。花生放入4成色的油中炸至酥，捞起控油，放凉去皮备用
2。炒锅上火，加清水适量烧开，下白糖小火熬成糖汁，等糖汁变浓稠时，放入甜面酱和盐炒匀至有大泡冒出，放入花生、醋、花椒面、辣椒面翻炒均匀，再离火口翻炒至调味料与花生粘裹均匀，起锅装盘即可。
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