川菜开水白菜:暗藏什么玄机，使得简单的清水白菜让人垂涎欲滴?
川菜是我国八大菜系之一，是大江南北人们最爱的菜肴之一。无论走到哪里，川菜馆都是最火爆的。火辣辣的川菜物美价廉，美味又下饭，实在让人难以抵挡。
若是提问川菜有什么味型，许多人首先想到的就是麻辣，其实，这是老百姓观念中的一种误解。辣菜只是川菜中的一部分，之所以给大家留下这种印象，是因为它是靠麻辣走出来、以麻辣取胜的。其实，在川菜中，清汤菜、甜菜等各种口味都有，像开水白菜、樟茶鸭等都是有名的川菜，不麻不辣，营养也比较丰富。
在没有麻没有辣的川菜里，不得不说的就是开水白菜了。这道菜不仅吃到嘴里清鲜爽口，带有回甘，同时所需食材也不复杂，操作起来较为简便。想必大家为了驱寒保暖每天都烧着炉子，吃着火锅，几天下来身体也已经有些上火，这时候是该吃点清淡有营养的了，而开水白菜就非常值得一看了，别看它外表十分清淡，里面其实暗藏烹饪玄机，尝试过第一口的人都无比陶醉其中。
［开水白菜教程］
原料黄秧白菜心克，老母鸡、鸭子各1只，排骨克，枸杞、红腰豆各适量
调料川盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱25克，姜片23克
做法1．将老母鸡、鸭子、排骨分别洗净，整只放入锅中，加入葱节、姜片，开大火烧沸，撇去浮沫和漂油，炖成清汤备用。
2．将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤克，上笼，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤克过一次。
3．炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。一点通烫白菜的水要多，火要旺；烫后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。
最后摆上桌的开水白菜，从外观上大家可以看的出来就一道清水，几根白菜而已，就这样子的菜也是名菜?别不信!先来看看这道名菜的传说吧，有一天，周恩来总理宴请日本贵宾时，一位女士看到上的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女士才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
开水白菜的奇妙之处，就在于此。虽然看起来清淡无比，实际上吃到嘴里十分鲜香，浓郁。关键就是那道清汤了，用三种鲜美的食材烧炖而出，其营养与口感无不令人回味，再配上清香脆口的白菜，二者相互融合，就是一道不简单的美味。虽看似一般，哪知里面暗藏烹饪玄机。
关于开水白菜，小饿编小时候曾吃过一次。那天，叔叔特意做了这道美食，小饿编第一次见这道开水白菜立马有所不满起来，心想就几根白菜又什么好吃的。在叔叔傻笑的表情上，觉得此菜可能并非那么简单，尝了一口后果然如此，浓香的汤底与脆爽的白菜即可让饿编狼吞虎咽，欲罢不能。
有时候，一道菜也可以看作一个人。就像这开水白菜，虽然外表平淡素雅，但味道浓厚深远。一个人也是如此，尽管外表看起来朴素无华，但其思想或者灵魂也行是深远博大的。那么最后，这一道暗藏烹饪玄机，看似简单又让人垂涎欲滴的开水白菜，有多少人吃过呢？
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