蚕豆泥
蚕豆泥是川菜中的一道传统菜品，使用的是软炒的技法。
软炒是炒法中最特别的一种烹饪方法。它和其他炒法最大的不同是所采用的主料大多为液体状。将各种食材加工成泥或流体，再用中火热油匀速翻炒，最后凝结成菜。软炒的菜肴具有形似半凝固状或软固体，或细嫩软滑或酥香滋润的特点。
软炒说起来很复杂，但如果举个例子的话大家都会明白，那就是炒嫩蛋。番茄炒鸡蛋就是软炒的手法。
这道蚕豆泥用的也是软炒的手法，将蚕豆瓣打成泥，然后炒成半固体状。炒出来的蚕豆泥色泽碧绿，质地沙糯，鲜甜可口，是一道很适合老人小孩的餐后甜品。
蚕豆瓣g，白糖50g，色拉油50g，枸杞子（装饰用）数粒
1、新鲜蚕豆荚剥出的蚕豆去皮，干枸杞子用冷水泡开备用。
2、将蚕豆瓣放入沸水中煮至软熟后捞出用凉水冲凉。
3、将蚕豆瓣用搅拌机打成泥状。
4、锅内放油，放入蚕豆泥用中火翻炒。
5、炒至翻沙，不粘锅不粘勺时，加入白糖，炒至白糖半融化时起锅装盘。
6、点缀几粒枸杞即可。
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