20年到21年，是对餐饮洗牌的一个阶段。疫情，只是让有问题的餐厅更快的暴露出问题来，加速了餐厅的更替潮。疫情，如果说20年因为疫情倒闭的餐厅是时运不济，那21年，因为疫情倒下的餐厅，大多数自身问题大于疫情影响。
其实，开餐饮店，在没有疫情的情况下，也会有30%左右的门店撑不到盈利。任何一个行业，都是各凭本事吃饭，没有能力无论有没有疫情，都会倒下去。当然，即使有能力，选错了行业，也会很快失败。
22年，哪些餐饮品类不能碰？
21年，是疯狂开店模式，也是疯狂闭店潮。大到海底捞、呷哺、茶颜悦色、乐乐茶等知名连锁品牌，小到街边小吃、美食城，我们不难发现，身边的餐厅没有撑过21年这个槛。
我们静下心来，仔细思考一下，21年闭店的热门品类中，一般有两种，盲目跟风导致市场无利可图；一种是盲目开店现金流断裂。今天，咱们梳理一下哪些品类死的快，大家22年千万不要进这些品类。
一：饮品类：21年饮品市场可谓是异常火热，无论是中高端的喜茶、奈雪，还是比较实惠的COCO、蜜雪冰城，都不在断的扩张。还有很多新兴品牌正在崛起，也有很多网红品牌正在倒下。饮品类整体竞争已经白热化，对于个人创业者来讲，22年再进入只能注定是死局。如果是加盟，大多数只能给品牌方打工，如果是自创品牌，那一定要拥有足够的资金实力，否则你可能撑不到盈利期。
二：轻食类：轻食相对来讲，属于菜品中反人类的设计。而轻食店，看似被很多人看好，但是其受众有限，注定了此品类不适合大众创业。就连连锁品牌新元素都已无奈倒下，你又有多大把握撑过22年。
三：串串类：串串和火锅相比，最大的问题是客户粘性问题，无论是从口感上还是整体体验上，串串都不如火锅店生意更长久。同时，串串店的投入产出，也远不及火锅店。所以我们会发现，串串店就像昙花一现。
四：小龙虾：国人爱吃小龙虾是没错的，但是小龙虾店却很难存活。曾经的麻辣诱惑，现在也消失在大家的视野中。
22年有哪些建议？
当然，除了上面的四类外，还有很多品类是不能碰的。这里就不一一和大家说明。
小编自己也总结了一下如何区分该品类能不能进，大家在选品的时候，可以借鉴一下这几点。
一：人群基数：在选品时，尽量选一些客户基数大的品类。比如，选面馆就比选米粉要更好做一些。比如选川菜就比选东南亚风味更好做一些，当然，这也有地域因素需要考虑。
二：错位竞争：这一点，需要参考选址时的一些数据。在选择商圈时，一定要错开和一些头部企业竞争，要错位竞争。
三：各取所需：我们可以把餐饮为分两类，吃饱、吃好。不同餐饮品牌在消费者心中对应的层级是不一样的，如果你做吃饱的餐厅，经济实惠很重要；如果估吃好的餐厅，比如环境、品质等等就非常重要。千万不要做吃吃饱的品牌，还想着让客户吃出华丽的感觉。当然，做吃好的品牌，一定要考虑能吃饱的因素。
四：要有温度：很多餐厅，从开业之初，所有都围绕着利润二字，我们会发现，这样的餐厅很难成为客户心中的好餐厅。比如以吃饱为例，有很多办公区域的餐厅，主食管够，看似成本略微增加，但是回头客却多了不少。但是很多吃好为主要目的的餐厅，却多在营销上下功夫，很少有餐厅通过一些小的细节去增加客户粘性。比如小编身边，好多人去吃海底捞，是为了美甲，为了零食……却很少听说，为了吃火锅才去海底捞。
五：要有底线：有很多餐厅已经进了小编的黑名单，比如胖哥俩。我已经不止一次吐槽这家餐厅，隔夜蟹上桌居然是公司规定，这种节省耗损，利益至上的品牌价值要不得。
六：70%菜品毛利：有不少人忽略这一点，菜品架构不合理，对餐厅来讲是致命的。菜品的毛利率要控制在70%左右，餐厅才能正向发展，才能耗得起。很多大型品牌出现原材料变质上桌的问题，多是因为总部对于餐厅有耗损的要求。而对于创业者，开店底线不能碰，只有合理的菜品结构，70%左右的菜品毛利，这样才能有很好的抗耗能力。
七：不要总想红：不少人觉得，网红餐厅真好，生意多好。但是又有多少人去看网红餐厅凉的多快。我们要用心做餐厅，就要品质和红两手都要抓。红可以带来流量，但是品质才能留下流量。这样才能长红不衰。
八：注意菜品更替：不少餐厅死在无新菜品上。定期推出新的菜品，淘汰一些不好的菜品，对餐厅来讲是很有必要的。很多百年老店，如今活的越来越不好，主要是他们的菜品更迭慢，口味已经不能满足如今消费主力要群的需求。
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