四川在线消息(胡佳音记者郭静雯)7月25日，第二届世界川菜大会新闻发布会现场，古稀老人陈廷龙向资阳捐赠了一份珍贵的手稿——“四川菜谱”。这是其父陈松如毕生的心血，他一生继承和自创了道川菜菜品，被誉为“中国川菜掌门人”、“国宝级川菜大师”。
创办四川饭店川菜体系被称为“国宝级川菜大师”
陈松如，资阳市雁江区老君镇人，出生在一个贫苦的农民家庭。年，为生活所迫，年仅12岁的陈松如就进入成都市的饭店当学徒。由于他心灵手巧，虚心求教，18岁便能独立地打操办和主理宴会。以后，他博采各家之长，潜心钻研，技艺迅速提高，并逐渐形成了自己的烹饪风格，至50年代已成为名闻全川的川菜名厨之一。
年，陈松如调入北京成为重大国事宴会主厨。那时四川饭店刚刚开业，厨师和服务员均从四川本地选派，饭店的主副食原料也是从四川采购，最大程度保证“正宗风味”。陈松如作为首任厨房组长。他在继承川菜传统风格的基础上，结合北京当地风土人情，本着“古为今用、洋为中用、博采众长、自成一体”的原则，改革创造了具有独特风格的四川饭店川菜体系，一时名声大噪。
著名的川菜“开水白菜”就是陈松如的一道创新菜。这道菜不同于以“麻辣”为特色的传统川菜，它以秘制鸡汤为底，味道鲜美，回味无穷。此外，还有清汤燕菜、网油灯笼鸡、豆渣鸭脯、宫保大虾、奶汤杂烩等，都是陈松如的招牌菜。
年经北京市人民政府批准，陈松如为特一级厨师;年，陈松如率弟子远赴新加坡进行技术表演，引起轰动，被当地报刊誉为中国“国宝级”川菜烹饪大师。
编著四川饭店菜谱带出国家特级烹饪技师
据陈廷龙介绍，陈松如一生共继承何创新余道川菜，目前有道成为经典传承菜。其中，干烧鱼翅、三元鲍鱼、家常海参等是一绝。这些菜有的仅有手稿，有的保留有菜谱，有的还被编撰成了书籍。
当天，陈廷龙捐赠的20多件藏品中，最珍贵的一件要数一份长达百页手稿。里面记录了雪花鸡等约30道川菜菜谱及秘制配方，曾有业界人士愿意花数万元收藏，被陈廷龙婉拒。
此外，一本“武功秘籍“《四川饭店菜谱》也被捐出，不少川菜大师都对其充满向往，对照学习。当年这本书只出版了余本，如今已经绝版，在二手书网上最高售价达到元。
晚年，陈松如还亲自编著了《正宗川菜种》等书籍，书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了正宗川菜、小吃的制作方法。内容丰富，文字简洁，通俗易懂，并附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威读物，具有很高的学习参考价值。
陈松如的名声蜚声海内外，不仅源于他自身技艺精湛，将川菜带出四川，带向全球，还由于他弟子众多，现今著名的国家特级烹饪技师刘自华就是其中的佼佼者。
其子陈廷龙也是陈松如的弟子，深得父亲厨艺真传，被评为国家特一级烹调师、国家高级烹调技师、中国烹饪大师，现任川菜老师傅传统技艺研习会副会长。父子两代的高超厨艺，也成为厨业传奇、成为业界佳话。
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