大蓉和
在近几年的餐饮江湖中，你要问什么菜系最火爆，答案非川菜莫属。或许其他菜系对此存有疑虑，但是根据目前国内的餐馆的菜系来统计，川菜在餐饮市场份额毋庸置疑是最高的。川菜以其辛烈且不失细腻的口感，让广大消费群体对于“辣”这个词有了更深层次的理解，当然，和其他菜系相比，川菜的短处也较为明显，过于强调味觉的刺激性而忽略了食物独有的鲜味就是它和粤菜的差别之一。
主打新式川菜的大蓉和深谙其道，在立足传统川菜制作的基础上，融合了各地菜系的特色，取长补单，打造出口味独特的新式川菜。
据悉，大蓉和每年将8%的餐饮利润投入到新菜式的研发中，凭借着新派川菜，大蓉和在餐饮行业内具有独树一帜的行业口碑。
翻开大蓉和的菜单，你看不到麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉等传统川菜，而全是创新融合式的新菜。以大蓉和招牌菜“开门红”为例，这其实就是借鉴了经典湘菜里的剁椒鱼头，用鲜海椒、花椒来代替剁椒，经过不断钻研尝试，创出了“鲜椒味”，让口味鲜而不辣。
还有一道人气很高的招牌川菜“特味三角峰”，它依靠高温石锅的温度将现杀的昂刺鱼（成都俗称“三角峰”）在特色汤料中烫熟，口感鲜美，体验奇特，开创了这一食材的新做法。光是这一道菜品，大蓉和整个体系每年能卖出10多万份，能贡献多万元的销售额。此外，包括凤香蓉和、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜，都凝聚了不同菜系的智慧结晶。而这道菜也被中央电视7台-致富经栏目以“一道创新菜，年卖四百万”为专题播报，引起了行业的强烈
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