作者：田巧云
编辑：葛伟炜
“小市场做‘杂货店’，大市场做‘专卖店’。”
好文字
6分钟阅读
题图源自电影《重庆森林》
最近，快餐品牌“东方既白”宣布停止所有门店运营。
消息一出，有人唏嘘不已，感慨这个品牌苟延残喘了这么多年，总算有了结局；也有人茫然不知，表示完全不知道这个品牌是干什么的。
创立之初，东方既白打着“肯德基兄弟”的旗号，以中式快餐之名出道，然而在随后近二十年的时间里，东方既白既没有如他的名字那样迎来光明的前程，也没能与他的兄弟一般在发展上有半分的相似。
“东方既白从来没有成功过，所以也谈不上失败。”里斯战略定位咨询全球CEO、中国区主席张云如此评价它。
与东方既白黯然退场对比鲜明的是，中式快餐业在二十多年的发展中，迎来了一个新的阶段。从去年下半年到今年初，老乡鸡、乡村基、老娘舅等品牌纷纷加速上市进程，前不久，和府捞面也传来境外申请上市的消息。
那么，中国快餐业究竟是怎样发展起来的？相比肯德基和麦当劳这类全球型品牌，中式快餐为何难以走向全国？中式快餐为何选择在这个时期集体向上市冲刺？
昂贵的洋快餐
80后们一定会有这样的记忆，如果期末考试成绩还不错，父母通常会奖励吃一次肯德基。
年，肯德基在中国的第一家店选在了北京。两年后，肯德基来到上海，落户外滩。
一份包含两块炸鸡、一份土豆泥、一份沙拉以及一个小圆面包、一杯饮料的肯德基套餐，需要十几元钱。在当时一个月工资只有几十元的年代，肯德基算得上是高级餐厅了。
不过，即便吃一顿肯德基花费不菲，每逢周末或者六一等节假日，肯德基餐厅里仍然一座难求，如果过生日能请几个同学去肯德基，那简直就是一条街上最靓的仔。
年，美国另一大快餐品牌麦当劳中国首店在深圳开张。自此，中国餐饮市场正式有了快餐这个赛道，头号种子选手正是这两大国际连锁快餐巨头。
相比之下，当时国内的餐饮行业则处于草莽阶段。当连锁型“洋快餐”进入国内市场后，消费者体验到了一种别样的就餐环境，餐饮业则看到了一种全新的商业模式。
率先同国际巨头贴身肉搏的是上海的荣华楼酒家，在成立了荣华鸡餐饮有限公司后，推出中式快餐“荣华鸡”，公开叫板肯德基，并一度宣称，“肯德基开到哪儿，荣华鸡就开到哪儿”。
几乎在同一时期，一个名叫“甜品屋”的小店在东莞开张了，年，甜品屋改名蒸品屋，并确定了以“蒸”为主的餐饮特色，真功夫自此诞生。
同样是在年，在河南郑州市，一个名叫乔赢的中年人决定自主创业，他开了一家“羊肉烩面馆”，并取名“红高梁”，因为生意火爆，在不到两年的时间里，红高梁烩面在河南开了几十家连锁店。
在重庆，肯德基的另一个模仿者“乡村鸡”诞生，年，乡村鸡改名“乡村基”，其以现炒现制的经典川菜为特色的中式快餐定位获得了资本的
联系电话：