鱼香肉丝的由来:此菜在年的《成都通览》中未提及，推断在年后才出现，流传于四川民间。鱼香肉丝，首创者是民国初年的四川厨师，以鱼香调味而制，这里的鱼香并非真的鱼的香味，而是由泡椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒勾芡而成的调料味道，之所以取名为鱼香，是因为它具有酸、甜、辣、鲜、香的特点，味道极佳。由于味道鲜美，被当地人推崇，流传至今，成为川菜中的一道名菜，深受众人喜欢。
主料：里脊肉丝（精肉肉丝）、木耳、青椒、胡萝卜、鸡蛋清、
调料：食用盐、料酒、淀粉、醋、生抽、白糖、食用油、蒜、
制作步骤：
1、将里脊肉切成细小的肉丝，然后在里脊肉丝中加入食用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一刻钟（15分钟）。
2、青椒、胡萝卜、木耳切成丝，蒜切成颗粒备用。
3、锅中倒入食用油，热锅凉油，倒入蒜粒，待蒜成金黄色倒入里脊肉丝翻炒变色，紧接着倒入木耳、青椒、胡萝卜丝等配料翻炒。
4、将适量白糖、生抽、醋、淀粉、放入一个小碗，搅拌均匀后倒入锅中翻炒，待芡粉成型即可出锅。
温馨提示：
1、根据自身接受辣度程度选择青椒辣度，为了装饰摆盘，可在菜品出锅后放入石斛兰（一种花）。
如果使用野生木耳，一定要蒸熟后使用，避免中毒。
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