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-----精选段落-----
第四章鲜美水产
把海丁刷洗干净，放在容器内，加上少许料酒和植物油拌匀，腌泡10分钟；香菜去掉菜根和老叶，洗净，切成小段；洋葱剥去老皮，切成小丁。
1.净锅置火上，放入清水、葱段、姜片烧沸，倒入海丁焯烫1分钟，捞出海丁，放入冷水中过凉，沥净水分。
2.净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入洋葱丁煸炒出香味，倒入海丁，放入蚝油，转中小火炒至入味。
3.烹入料酒，加入精盐、味精和胡椒粉调好菜肴口味，用水淀粉勾芡，淋上香油推匀，撒上香菜段调匀，出锅装盘，上桌即可。
鲜椒烹虾
大虾剪去虾须，从脊背处片刻，去掉虾线，放在淡盐水中浸泡洗净，捞出，用纱布包裹好大虾，轻轻压去水分，放在碗里，加上鸡蛋清、少许精盐、料酒、葱姜汁和淀粉拌匀上浆；把鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，捞出控水，再用刀面拍散；香葱洗净，切段。
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