今天给大家分享一道美食，麻得跳，是一道新派牛蛙料理，属于川菜系，在重庆很多江湖菜馆都非常流行，牛蛙口感新鲜嫩滑，花椒油搭配青红花椒，麻辣十足，非常过瘾，而且制作方法简单，稍微会点厨艺的人都能轻松做出美味牛蛙，一起来看看制作过程吧。
牛蛙肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，是低脂肪高蛋白的高级营养食品，常食用牛蛙可以使人精力充沛，气血旺盛，有养心安神补气的作用，有利于术后以及身体虚弱者的身体康复。
首先准备几只处理好的牛蛙，用清水冲洗干净，放在案板上，先切掉四肢，大腿和小腿的连接处也切断，把躯干先横着再竖着各切一刀，一共切成四大块，一定要切大块一点，这样吃起来才过瘾，切好后放入碗中，加入五勺食盐，用手抓拌均匀，这样处理过的牛蛙口感特别滑嫩，抓拌好后静置三十秒左右，再用清水冲洗干净，捞出来沥干水分备用。
接着来准备一些配料，一碗土豆粉，适量的鸭血切成大块，一根丝瓜，去皮洗净后切成菱形的块备用。然后准备一个炒锅，锅中加入足量的清水，大火将水烧开，将切好的鸭血倒入锅中焯下水，主要是为了去除一下鸭血的腥味，炒好后捞出，沥干水备用。
将切好的丝瓜倒入锅中，稍微翻动一下，再倒入土豆粉，焯水至断生后捞出来沥干水，重新烧开一锅水，加切好的牛蛙倒入锅中焯水，下入后烫十秒左右即可，焯水时间过长会影响牛蛙的口感，捞出来沥干水备用。
准备几瓣大蒜，去皮后切成小块，适量泡椒，一把青红花椒，喜欢吃的可以多准备一点，洗净炒锅，锅烧热后加入适量食用油，油热后将切好的大蒜倒入锅中，爆香后将泡椒倒入锅中，翻炒均匀，把切好的牛蛙倒入锅中，翻炒一下，沿着锅边淋上适量的料酒去腥，加入适量的开水，没过牛蛙，然后开始调味，加入适量食盐增加底味，少许鸡精用来提鲜，少许的白糖，也是起到提鲜活味的作用，然后将准备好的鸭血，丝瓜和土豆粉一起放入锅中，翻炒均匀，调成小火煮一分钟左右即可出锅。
准备一个砂锅，将炒好的牛蛙倒入砂锅中备用，炒锅清洗干净，锅热后加入少许食用油，加入适量的花椒油，增加麻味，油温烧至五成热时，将准备好的青红花椒倒入锅中，爆香后出锅淋在牛蛙上，美味即成。
一份好吃过瘾的麻得跳就做好了，这样做出来的牛蛙口感十分鲜嫩，麻辣十足，让你吃完一扣还想再吃第二口，在家制作的时候需要注意的是，牛蛙搓盐的时间控制在一分钟之内，否则牛蛙肉会变老并且偏咸，麻味一定要够，花椒油搭配青红花椒，才能做出最过瘾的口感，切牛蛙的时候要切大块，不用担心不入味，块头大做好了口感才会嫩，注意这几点，你也能做出如此美味的经典川菜，家人吃得过瘾，才更能享受做饭的乐趣与成就。
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