白饭杀手！前阵子丈母娘来家里吃饭，席间老丈人喜孜孜地宣布他又腌了四川泡菜啰！。这几年老丈人兴致好，春天新蒜上市时要腌酱油糖蒜（用酱油、乌醋和砂糖泡制而成的黑色糖蒜，与一般只有白糖与白醋烟的白色糖蒜不同），隆冬时节则用当令的萝卜与高丽菜腌制四川泡菜。
有了黑白双搭的酱油糖蒜与四川泡菜，在家吃牛肉面或饺子时，滋味便更丰富无比。四川泡菜的做法于此不再赘述。今天要介绍的是四川泡菜的应用版，非常下饭的四川泡菜炒牛肉。听小姨子说老丈人用四川泡菜炒牛肉很好吃，让我也试试，煮夫心急，未等到当面向老丈人请益，便用自己的方式试炒一盘，味道真的很好呢。后来再确认老丈人的做法，发现我们俩的做法很雷同，我就可以很放心地把这道菜介绍给大家啰～川菜大厨教你制作泡菜炒牛肉，保证好吃又下饭，最后一步是关键！
四川泡菜炒牛肉
材料：
四川泡菜g左右、泡菜汁1~2大匙、火锅牛肉片g（若用牛肉丝，则g足矣）、蒜头2瓣、太白粉2小匙
腌料：
酱油2小匙、米酒2小匙、香油少许
做法：
Step1.牛肉以腌料腌上，约半小时（天热时请移至冷藏室），腌好时加太白粉拌匀。
Step2.蒜头去皮切末、四川泡菜切成适口大小。
Step3.锅里放2小匙油，油温略略升高时下腌好的牛肉，用筷子快速拨开肉片或肉丝，约七分熟取出。
Step4.利用锅中余油爆香蒜末，转中大火，续下泡菜翻炒。
Step5.下牛肉，改大火翻炒，可下少许水调整湿润度，调整咸淡后即可起锅。
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