净锅放猪油和菜油烧热，先下泡萝卜丁、泡豇豆粒、泡子姜粒、野山椒颗和小米辣颗炒香，掺入鲜汤后把猪脑花下锅，比及加盐、鸡精和味精烧入味时，勾芡并淋香油，起锅盛在曾经烧烫的石锅内，撒上芹菜碎和葱花便成菜。
二、牌号混椒鸡
制法：
把乌鸡斩成约2厘米巨细的块，纳碗后加盐、料酒和生粉码味上浆。把魔芋切成条，入滚水锅里汆一水后，捞出待用。
净锅里放色拉油，烧至四成热便下入鸡块滑熟，倒出来沥油。锅里留少量的油，下姜米、蒜米、鲜青花椒、野山椒节、小米椒节、豆瓣酱和少量泡椒末，炒香卓绝再倒入鸡块、魔芋条和青二荆条辣椒节，边炒边调入少量的盐、味精和鸡精，勾薄芡此后淋木姜油，起锅装盘便好。
三、鱼香辣脆肠
这道菜是在保守鱼香味的底子上，增加了大批的小米椒，成菜卓绝的是鲜辣风韵。
制法：
把猪脆肠切成段，逐段剞一字花刀（不割断）后，投入加有姜葱和料酒的滚水锅里，汆一水便捞出来待用。另取鲜汤入碗，加盐、酱油、白糖、味精、香醋、香油和湿生粉，调匀成味汁备用。
净锅里放熟菜油烧热，先投入姜米、蒜米、泡椒末和鲜小米椒碎，待小火炒香出味后，放入猪脆肠、芹菜节和香葱节，稍炒几下再倒入味汁推匀，出锅装盘便好。
四、卤冒三嫩
这是一路堂烹菜，效劳员先把备好的汤料、底料和材料端出来向来宾展现，再在餐桌旁替来宾煮好后上桌。
制法：
锅里放油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒末和野山椒末炒香，出锅晾冷后，分袋装好便制成卤冒底料。
锅里放油烧热，下姜米、蒜米、野山椒末、泡酸菜和泡萝卜，炒香再掺鲜汤熬出味，打去料渣才放盐、味精、鸡精和胡椒粉，调制成酸辣底汤待用。
把治净的美蛙、猪脑花和九肚鱼放木盒里，把酸辣底汤倒入不锈钢锅，同冒卤底料、葱花和香菜末一同上桌。在向来宾展现后，由效劳员把底料倒锅里，烧开再下入三种材料煮熟，撒上葱花和香菜末才端上桌让来宾食用。
五、酸菜豆腐鱼
此菜和普遍的酸菜鱼做法再有些差异，它并不是将鱼肉片成片才下锅，而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。
制法：
把草鱼屠宰治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后，下入七成热的油锅，炸至鱼身表面金黄硬挺时，捞出来沥油待用。另把豆腐切成大块，放入加有盐的滚水锅里煮透。
净锅里放化猪油烧至五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟，此间加盐、味精和胡椒粉调好味，在撒入香葱节后，舀入沙锅就可上桌。
六、气功虾
制法：
把野生河虾洗净；另把烤烫的雨花石用铁锅装好后放在土灶上方（内有焚烧的柴炭火）。
端上桌此后，当着来宾的面先在雨花石上边放竹箅，尔后倒入鲜河虾并关上木锅盖，再从锅关上边的小孔渐渐淋入啤酒。大概2分钟后，锅里的鲜虾就曾经被蒸焖熟，这时就可揭盖配芥末味碟和红油味碟蘸食。
七、野猪肉烧土鳝鱼
制法：
把土鳝鱼从腹部剖开治净后，逐个在鳝鱼背部剞花刀并改刀成段，随后下滚水锅里汆一水，捞出来待用。另把野猪肉（养殖）改刀成小块，把洋芋也切成一样巨细的块。
净锅放油烧热，先离职猪肉块煸炒至吐油，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末、泡椒和香料一同炒香，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧至野猪肉八分熟时，才把鳝鱼段和洋芋块一同下锅，烧至软糯入味就可起锅装盘，着末撒上葱花上桌。
八、骨血邻接
材料：带肉的牛扇骨1块香脆椒克葱花、孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适当五香卤水1锅
制法：
1.把牛扇骨漂洗净血水，入滚水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟。掏出晾凉后，剔取净肉来切片。另把香脆椒剁成细末。
2.净锅放油烧至七成热时，投入牛扇骨血炸至香酥，倒出来沥油。锅里留少量的底油，倒入牛扇骨血、香脆椒翻炒，边炒边介入孜然粉、盐、味精、香油和适当葱花，炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边，即成。
九、川香生烹牛蛙
调料：红油克，青笋片克，芹菜段克，香辣酱30克，干辣椒60克，干青花椒20克，香菜段5克，鸡精5克，鸡粉5克，盐3克。
制做环节：
1、牛蛙屠宰治净，去皮后剁成小块，加香辣酱拌匀腌制5分钟。
2、锅入底油烧至四成热，下入青笋片、芹菜段炒香，加盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌制入味的牛蛙块。
3、另起锅倒入自熬料油烧至七成热，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起锅激入盘中，一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热匀称、油浸老练，表面撒香菜段即成。
小贴士：
1、激热油时要一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热匀称，行使高油温将蛙肉生烹至熟。
2、干辣椒、干青花椒浸炸光阴不宜太长，不然会有焦苦味，要准时捞出，激油此后再倒入盘中。
文章起原：社会台海网
免责阐明部份文章起原于互联网或转载于其余
联系电话：