四川名菜鱼香肉丝，家常做法很简单，在家里吃到饭馆的味道
生活的滋味藏在一日三餐之中，对于美食再风雅的人也难抵挡诱惑，宋代诗人钱惟演说：“劝君速吃莫踌躇，看被南风吹作竹。”或许这句诗翻译过来，跟今天人们说的唯有美食不可以辜负有异曲同工的妙处。中国的菜系非常多，川菜是现如今人们比较喜欢吃的，作为川菜中很有名的一道菜，喜欢吃鱼香肉丝的人非常多，鱼香肉丝家常也能做。
鱼香肉丝这道菜非常好，因为它的配菜非常多，里面有胡萝卜、青椒还有木耳，选择上好的猪里脊肉切丝，和这些配菜一起炒。不仅味道非常好，营养上也是很全面的，这道菜做到了荤素搭配，像胡萝卜中有丰富的维生素A，青椒中维生素C的含量也很高，猪里脊肉是非常好的优质蛋白质，这道菜能让不喜欢吃菜的人爱上吃菜，自己在家做健康又美味。
[菜名]:鱼香肉丝
[所需食材]:猪里脊肉、胡萝卜半根，青椒半根、木耳3朵
[烹饪过程]：
1、做这道菜之前要先将木耳泡发，泡发好的木耳切丝，准备好的胡萝卜和青椒也切成细丝装盘备用。
2、选猪里脊肉，这部分肉没有肥肉，口感细腻适合做鱼香肉丝，猪肉切成均匀的肉丝。
3、做鱼香肉丝的猪肉需要先腌制，在猪肉丝中加入适量淀粉，老抽、白糖、酱油等调料。将猪肉全部抓匀，而且要注意淀粉的用量，不需要太多，用淀粉主要是为了让猪肉在炒至之后还能保持滑嫩的口感。
4、仅需要腌制10分钟即可，腌制好的猪肉下锅炒至变色，炒好的肉丝盛出来装在盘在里之后还要回锅和蔬菜一起加入鱼香汁调味。
5、锅中重新倒入适量油，烧热之后下入蒜末和豆瓣酱，炒出红油和香味。
6、然后将准备好的所有配菜，胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝下入锅中翻炒。
7、感觉食材颜色变深后，将之前炒过的猪肉丝再次倒入锅中，和蔬菜一起翻炒。
8、准备一个空碗，在里面加上适量的淀粉，里面加上一些白糖和醋，之后加入适量清水，将这碗鱼香汁调配好，之后把这碗鱼香汁倒入锅中。
9、这个时候可以开大火，帮助勾芡收汁，等到锅中汤汁变浓稠关火出锅。
[烹饪技巧]：
1、挑选猪里脊肉而不是猪瘦肉，虽然都是瘦肉，但是在口感上要差很多，还是猪里脊更适合做鱼香肉丝这道菜。
2、所有的配菜都要切成丝，如果刀工不好，胡萝卜可以用刨丝器，但是千万不要放胡萝卜片和大朵的木耳，影响菜的口感。
3、收汁的时候不用收的特别干，有些汤汁在里面，吃的时候会让口味变得更好，淀粉不要加太多，不然汤汁会特别稠。
4、鱼香肉丝想要味道好，鱼香汁的调配很重要，陈醋和白糖要注意比例，这样作出的鱼香肉丝才是酸甜可口的味道。
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