肝子和腰子都是猪肚子里的心肝宝贝，也不知道哪位前辈在N年前将它们配合在了一起，做出这道经典老牌川菜。没吃过这道菜，你好意思说吃过川菜吗？到四川没吃点这道菜，你好意思说来过四川吗？
猪肝的香、猪腰的脆，那是想到、听到、看到、闻到就流口水的节奏。对于一个四川老饕来说，这道菜是伴随一生的美味。不要给我说啥子营养、健康、重油、重盐、重口味，我也不听啥子高胆固醇，我只晓得这道菜好吃！敞开你的嘴、舞动你的舌、绽放你的味蕾，她会给你应有的回味。
主料：
猪腰1个、猪肝g
调辅料：
菜籽油适量、猪油适量、家常豆瓣酱15g、泡海椒10g、老姜10g、大葱节10g、蒜片5g、白糖1g、盐2g、青笋50g、水发木耳30g、豌豆尖50g、淀粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、酱油5g、水淀粉10g
制作方法
1猪肝切成薄片，去除腰骚的猪腰切成腰花
2木耳撕小块、青笋切菱块备用
3肝片，腰花清水洗去血水后加料酒、淀粉、酱油拌匀码味
4勾兑滋汁
5六成油温下入肝腰，大火快速翻炒变色
6炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱大火快速翻炒变色，再下入青笋、木耳
7下滋汁，适量加白糖、盐、鸡精调味，下豌豆尖即可出锅
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