天气热了，特别需要烧几道开胃的美食来提提食欲。今天，就为大家介绍两道家常的开胃川菜，好吃又方便，赶紧来学学吧！
1、豆瓣活鱼
口感鲜嫩，滋味鲜香，色泽红亮，味浓开胃。
材料清单：
鲜活鱼1条猪五花肉克
郫县豆瓣酱、泡红辣椒、泡生姜、老姜、大蒜、香葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、混合油（菜油和猪油各一半）各适量
步骤分解：
1、将鲜鱼宰杀后处理洗净，放入盆中抹上盐，加姜、葱、料酒等腌渍15分钟；猪五花肉剁碎。下郫县豆瓣酱、泡红辣椒、泡生姜、大蒜分别剁细。
2.炒锅烧热后放混合油，放入姜蒜米、泡生姜、泡红辣椒、郫县豆瓣酱炒香，下入肉末煸炒出香味；加鲜汤、胡椒粉、白糖、醋调好味。
3.另取一锅烧热放油烧至六成热，将鱼入锅炸至表皮焦黄定型。
4、将炸好的鱼捞出放入熬好的汤汁内，小火慢烧入味，10分钟后将鱼小心捞出装盘。然后在锅内汤汁里放入葱花，勾二流芡，起锅浇淋在鱼上即可。
2、豆腐猪肉丸子汤
特点：口感滑润鲜美，营养容易消化，清爽不腻。
材料清单：
老豆腐克，猪瘦肉克，鸡蛋2个，白菜叶克，番茄一个
老姜、盐、味精、胡椒粉、淀粉、高汤各适量。
步骤分解：
1.用刀面把豆腐压成细茸，猪瘦肉剁成末，老姜剁成末备用，番茄洗净切片。
2.将肉末、姜末、豆腐茸放入容器，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、水淀粉顺时针搅拌成糊。
3.锅上火倒入鲜汤烧沸，调小火，用勺子舀起拌好的豆腐肉糊，做成成圆子形状后放入入锅煮熟，调好味道，放入白菜心和番茄片稍煮，起锅装盘即成。
也可以搭配萝卜、土豆能一起煮，味道也非常不错哦！
怎么样？你学会了吗？你有什么拿手好菜呢？快来和大家分享一下吧！
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