在川菜中，有一种很独特的味道，同时也很受欢迎，那就是鱼香味。鱼香是传统川菜味型之一，讲究咸、甜、酸、辣、鲜、香六味合一，再搭配上各种蔬菜肉类，一想到就垂涎三尺呢。这是一道没有鱼但是做出了鱼味的佳肴，闻之美味食之渴望，让你吃了还想吃的菜就是它了。
说起鱼香类的菜系，平时我们吃得最多的便是鱼香肉丝和鱼香茄子，这道鱼香排骨和鱼香肉丝一样都是一道比较地道的川菜，而且鱼香排骨吃起来味道独特，一直以来都非常受人喜欢，因为这是一道鲜香味十足的美食，不仅味美，而且色泽诱人，不管视觉嗅觉还是味觉上，都得到了极大地满足。
营养美味的排骨大家都喜欢吃，这猪肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，所以一般都会分成不同的部位来卖。要选就选中段的嫩排，那才是好东西呢。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
需要准备的食材：猪肋排、姜、大蒜、食用盐、洋葱、料酒、淀粉、泡椒、胡椒、食用油、醋、水淀粉、糖、小香葱，豆瓣酱；
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的排骨处理一下，要知道排骨的选择是这道美味的关键。选择排骨时应选择猪肋排，这样的肉很嫩，味道很香。将排骨洗净然后把它剁成段，再把它放在水里，把里面的血水浸泡出来，这样做出来就不会变黑了；
第二步、将排骨处理好后，准备大碗将沥干水分的排骨放入碗中。然后加入一些盐和胡椒粉，以增加底味，加入一些料酒去除异味，大蒜水，搅拌均匀后。再撒些淀粉，使排骨的味道更加鲜嫩，腌制时间约为20分钟。
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第四步、准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后，将猪肋排放进去炸，滤去多余的油脂后继续炒。直到骨头稍微变色，再把它们翻到一边，下豆瓣酱少许，直到它们变红变色；
第五步、然后依次地倒入准备好的洋葱、姜、蒜，继续炒香。搅拌均匀，然后加入不含配料的热水。煮沸后，用小火炖三四十分钟。最后，出锅时，先把准备好的糖醋汁（糖和醋混合）放进去，然后加水和淀粉使酱汁变稠。大火收完汁后，撒上洋葱，然后就可以出锅开吃了，这时鱼香味四溢了；
这样美味鱼香排骨就做好了，闻着就非常美味呢，一个个小段的排骨，味道非常不错。肉质鲜嫩，一咬就脱骨，这样的美味，喜欢的就赶紧试试吧。
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