生活中我们总是会碰到如我们背对背拥抱一样让我们感到疑惑的事情，那你有没有碰到一道菜也会让你产生相同的疑惑呢？我相信鱼香肉丝这道菜一定榜上有名，明明叫“鱼”香肉丝但是却没有鱼。原来是因为很久前，四川一户人家的妻子为了充分利用做鱼的配料，将它们一起做成了一道菜，没想到味道出奇的好，成为了最初版的鱼香肉丝。但它其实并不是一开始就叫做鱼香肉丝，这个名字是蒋介石的一位厨师取的，后世就一直这样叫下去了。做为一道全国闻名的家常菜，自然受到万千宠爱。那么你是不是也想把你的宠爱分一分给它呢，就请跟着小编一起学习如何做鱼香肉丝吧。
食材：里脊肉、木耳、胡萝卜、辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、耗油、淀粉、豆瓣酱
制作步骤：
1.木耳需要提前用冷水泡发，时间至少为三到四个小时。如果忘记提前准备泡木耳，那么小编推荐一个小妙招给你，用盐水泡木耳，时间大约为一个小时。在此提醒各位，泡木耳一定要用冷水，不要为了追求速度用热水泡，因为用热水泡出来的木耳可能会存在没有完全泡开的问题，进而木耳的口感自然而然会受到影响。待木耳泡好了后，要用清水将里面的沙子洗涤干净，然后捞出沥水。胡萝卜清洗干净后去皮，然后将它们都切成丝，放入盘中以备用，最后切里脊肉，如果切的时候感觉到很艰难可以沿着其纹路切，这样更轻松，肉切出来也更好看更完整，然后放入盘中以备用。然后将辅料葱、姜、蒜、青椒都切成丝状或片状以备用。最后将水淀粉调好，前期准备工作就做完了，调水淀粉只要混合淀粉和水就可以了，水与淀粉的比例小编在此用的是四比一，你可以以小编的比例为参考，但一切还是要按照具体情况自行裁断。
2.第二步是做这道菜关键的一步—调酱汁。把醋、酱油、白糖和酱油一起倒入碗中，搅拌均匀。小编之前看过有人在调酱汁时加了盐，在此建议各位待酱汁调好后尝尝味道再决定要不要加盐，此外还要考虑豆瓣酱的味道，因为一般豆瓣酱都是比较咸的。如果调酱汁时再加盐可能这道菜味道会偏咸了，为了保险起见，小编建议不要加盐，这道菜整体的口感是酸甜，所以少盐不会有太大影响，至于酱汁的比例小编在此提供一个例子给大家，但是仅供参考。醋、糖、酱油和水淀粉水淀粉的比例大致是一比一的比例，糖和水淀粉的量多一些，然后放入少于盐和味精，为了香味可以加一滴味精，最后尝的时候是酸甜的味道就可以了。
3.接着来处理里脊肉，在把肉入锅炒熟前，建议先用淀粉、料酒和盐腌制大约二十分钟，这样肉会更加的鲜嫩，口感更加好，肉在入锅翻炒时，颜色如图所示就可以出锅了，因为稍后还需要再次翻炒，所以肉不是完全熟了也没关系，出锅盛好以备用。
4.加入豆瓣酱翻炒，小编在这里加入了三勺，因为个人比较喜欢，如果你也是的话，可以和小编一样，但是千万不要贪多，因为豆瓣酱的味道偏重。不喜欢可以只放两勺或者一勺半，在翻炒的过程中可以适当加入少量的水，因为豆瓣酱太干的话会粘锅不利翻炒。
5.待豆瓣酱炒好后加入青椒、木耳、胡萝卜一起翻炒，不用完全炒熟，六、七分熟即可。
6.待胡萝卜木耳等到了六、七分熟倒入已炒过的肉，大火继续翻炒，然后加入调好的酱汁，将其翻炒均匀，最后倒入水淀粉勾芡收汁，让所以菜都裹上一层汁，此时火候可转为中火。
7.此时菜已经基本做好了，为了味道更好可以倒入适量的耗油或者鸡精翻炒，然后将菜盛出锅即可。最后可以撒上些葱花，那么这道菜就是真正的色香味俱全了。
到此这道家常小菜鱼香肉丝就做好了。这道菜的制作流程很简短，但是为了美味，烹饪过程中也是有些值得注意的地方，那么是什么呢？接下来我们一起来看一看吧。鱼香肉丝在我们的印象中一直是做为一道家常菜，那么你知不知道这道家常小菜其实浑身是宝呢，木耳可以软化血管，清除毒素，胡萝卜含有丰富的维生素，对视力的改善有帮助，里脊肉的蛋白质含量更是十分高，听到它的好你是不是心动了呢，但是接下来小编要泼你冷水了，这道菜含糖量高，糖尿病人可千万不要尝试了。至于木耳孕妇一定要小心了，虽然它有很多益处，但是为了肚子里的小宝宝可千万不要冒险，总得来说这道菜的受众面是十分大的，但是也有小部分人没办法尝到这道美食了。这小部分人为了身体健康，请克制住，如果克制不住也没关系，就跟着小编一起学习其他美食吧，跟着小编是不愁饿肚子的哦。
满满一大口的鱼香肉丝和香喷喷的米饭绝对是绝配了，所以在此小编给你一个小小的建议，在做这道菜的时候就可以煮饭了，等菜出锅便可以大快朵颐了，相信此时不仅你的胃得到了满足，心情也一定好了起来。这道菜的步骤并不复杂，听了小编的介绍后，如果这道菜勾起了你的味蕾的话，那么不妨动起手来跟着小编的教程一起学习来这道菜，早日尝到自己亲手制作的美味的鱼香肉丝吧。欢迎
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