一周之行
忙碌的三月，从四川回北京再到广州，在三苏祠旁吃了川菜，回京过了生日，聊了新书计划，还经历了两场高水准的晚宴……
温馨与幸福，由平淡平凡的细节构成
3月4日，星期一，峨山镇-眉山-双流机场-北京
下午三点的航班，要解决午饭，决定去眉山市去吃。吃早餐时，就在向往邹包子的味道，那是多么好吃的包子呀！（日记写到这里，我还是想吃邹包子）酒店的不好吃，峨山镇这里又不熟，干脆提前出发到眉山去，在眉州东坡三苏祠店吃过午饭再去机场。好友休哥从眉州东坡集团总厨的位置上回到眉山，主管王家渡食品厂，去眉山吃饭，正好可以看看休哥，和他聊聊。
说走就走，10:00出发，11:00多到了三苏祠店，店长在门口等着我们。坐在院子里喝茶吃春枧，等着休哥。拍了一张照片给梁棣，去年四月底我们一起就在这个位置喝茶，场景依旧，头上多了不少白发。
休哥来了，上楼吃饭。这家店可以说是眉州东坡集团风景最美的一家，边上就是三苏祠，二楼走廊边的玉兰花开的正浓，院子里满满的春意。
休哥随意安排了几个菜，都是当季的时鲜。
家常口味的翘壳鱼味道好赞
这个野菜入口有点苦味，慢嚼之后则是清香，休哥说这个叫枸起地，这个时候最是好吃。
香椿芽炒土鸡蛋，看鸡蛋的颜色就舒服，吃起来更美。
清炒豌豆尖，清香满口，北京难见。
清水儿菜配蘸水
火爆腰花
醪糟饼
肉包子和玉米粑
小面
没喝酒，一顿饭吃了50分钟，和休哥聊了菜，说了一些个人的看法和想法，有些观点我们很接近，属于那种一点就通，一说就明白的状态。和老朋友聊天就是舒服，不用太多的解释，彼此的经历和经验都能理解话语背后省略的那些内容。眉山是个好地方，按照休哥的说法，乐山成都是川菜两个重要的区域，眉山居中，很好的调和了二者差别，形成了平正中和的眉山风格。去过四川很多地方，眉山眉州东坡的川菜是我喜欢的并愿意多次前往的。
拍照的人技术很棒，把我拍的细长挺拔。要真是这样的身材，我还是有点帅的。最右是休哥。
14:00赶到双流机场，办好手续走到登机口就开始登机了。出来一周了，真是想家了。
双流机场T2航站楼
17:30落地，19:00回到家里。放下行李，一碗舒心暖胃妥贴安神的炸酱面已经摆在餐桌上了。温馨与幸福，就是由这样平淡平凡的细节构成的，感恩太太的细致，一条朋友圈的感叹，到家就实在发生了。
说说对中国美食在国际的理解
3月5日，星期二，北京
回到北京就开始忙碌。
《味道的传承——影响中国菜的那些人》丛书已经进入攻坚阶段，计划着六月出来第一批，出版社的老师觉得这套书是一个很有意义的文化事件，不仅关乎饮食，更有文化截面的显示意义。这套丛书是我的一点情怀，力图用人物和他们的代表菜品为近二十年中国饮食发展留下一下资料，用个人的发展轨迹记录中国菜的发展变化。
改革开发40年的时间，国家发生了巨大变化，中国人的饮食随着国家的发展，也有些天翻地覆的变化，全面记录力有不逮，选取这一过程中杰出人物的得意菜品，从微观角度出发，积少成多，管窥成鸿，就是我的一点小心思了。这个想法得到了出版社的认同，还有一些小伙伴和多位大师的支持，现在终于可以期待丛书第一批的面世了。在此，谢谢各位的支持和帮助。
出版社的老师从青岛赶来，约我谈丛书出版后的一些事情。约在莎莎餐厅吃午饭，我尽顾着说话了，没拍照也没怎么吃。不过大家说莎莎的菜挺好吃的。棒棒特意打电话叮嘱总厨保证出品，这份心意令我感动。
吃点蔬果沙拉最健康。
棒棒的获奖菜秦川浆水小牛肉
香葱烧大虾
下午两点赶到金茂万丽酒店接受一个采访，让我说说自己对中国美食在国际的理解。这是为香港镜报写的一个人物专访，不知道怎么选了我。来都来了那就说说吧，中国饮食好吃的很多，中国人喜欢，很多外国人也喜欢。但要说到中国美食在国际上的地位，和我们对中国美食的热情可能会有很大差距。
有人说中国美食走进联合国的时候，宴会或者表演结束后，采访对象都在夸赞中国美食。我说，如果完全以这些镜头内容觉得中国美食已经征服了外国人的味蕾，可能是不够全面更不够深刻。吃完你的东西，谁不会客气客气说些好话呀！
我觉得真正衡量一个国家国际美食地位的标志，要看那些在全球有影响力的榜单上有多少家中国味道餐厅，BEST50中没有一家，米其林美食指南中，沪穗港澳台几个区域中餐优势明显，离开这些传统中餐区域放眼世界，中餐馆上榜的比例就少的可怜了。
我们从自己习惯熟悉喜欢的口味出发，当然觉得中餐好吃，鲁苏川粤最和我们的胃口；如果我们从国际就行通用的美食标准出发，中餐的地位还不够强大，距离一个美食大国该有的影响力还有很长的路要走，还有很多事情需要努力去做。作为一个饮食传统大国，我们有悠久的历史和丰富的菜肴，因此可以不妄自菲薄；但是，面对中餐在国际上的实际地位，我们也没有骄傲自满的本钱。
总有人说，我们干嘛按照外国人的标准评论自己呀？自己玩自己的不是挺好？是的，如果关起门来自己玩，玩来玩去都是自己和自己比，在自己熟悉的环境里、语境下，玩的肯定是轻松开心。可是中国菜到底有多牛逼不是中国人自己定义自己的，和国际上其他区域美食对比后，才可以看到你到底有多大能量多大的影响力。
走出国门走向世界，其评判标准就和你熟悉的那些不太一样了，如果不想孤立，就要在这种同行的规则下一比高低，你真的有信心有能力为中国菜赢得荣誉吗？
这一天我生日，黄鱼品鉴晚宴非常圆满
3月6日，星期三，惊蛰，北京
这一天是我的生日。从盼着长大到现在不敢想时光匆匆，有记忆的生日没有几个，今天这个生日值得记住。在三个场合，听了三次生日歌，有相同的人也有不同的人，蛋糕推上来，歌声响起的时候，心里流过各种激动，感谢朋友们对我的关爱，你们对我的好就是我努力工作认真做事的力量源泉。做事吗，可以服务社会，也能成就自己。这个生日获得的这些鼓励，就是成就自己的证明。因此只有继续努力，认真做事。
这一天值得记述的还有一件事，就是在拾久举办的大黄鱼品鉴晚宴。
晚宴汇聚了几十位大厨，特意请来了上海诺莱仕游艇会的总厨帅晓剑和拾久的段誉，根据“闽东壹鱼”提供的深水半野生黄鱼的食性特点，制作晚宴菜肴。这期间我也给了一些建议，针对某个菜品说了自己的看法。
晚宴菜品极其出色，每一道都获得与会者的称赞。我能够感觉到这些夸奖是发自内心的，而不是随口而出的客气话。这几个菜有些我也是第一次见到，给我的感觉是惊艳。
菜单
小食
三清茶炖水鸭
黑松露青葱低温大黄鱼
盐温松茸油小黄鱼配素蟹粉
黑蒜江鳗佐寿司饭
婺源的油菜花
宁波老早黄鱼泡饭汤年糕
每一道菜又好看又好吃，大厨们一边吃一边讨论，我也适时让帅晓剑师傅和段誉师傅讲述他们设计这些菜的理念以及实现手法，制作的关键点在哪里，这种现场品鉴加讲解，对与会者理解学习菜品有很大的帮助。
联合两位大厨和大家一起说说菜
高兴处，一起喝一杯
黄鱼就是这个人提供的
段誉和拾久的团队很有心，知道这一天是我生日，晚宴快要结束时，服务团队推上蛋糕，侯老师带着大家为我唱生日歌，段誉还找了面塑艺人，捏了六个不同场合的我，这份心思让我感动。
比我本人好看多了
全体嘉宾签名的生日卡
厨师的重视与认真，
则是菜品完美表现的最重要元素
3月8日，星期五，广州
……
飞机晚点，在广州文华东方酒店吃午饭时，已经是下午2点了。黄景辉师傅为我们准备了几个小菜和点心，一盅炖汤、几块牛肉、几样点心落肚，肚子饱饱的，味道好好的。
烧腊拼盘。
也许是饿了的缘故，熏鱼、叉烧、烧肉真的好香，好好吃。
松茸响螺炖汤。
汤水清甜，螺片脆爽，松茸处理的极好，吃得到脆感。
辣子牛肉粒。微辣，牛肉很香。
小笼包配虾饺。
黑松露萝卜酥
年的秋天，我来广州参加李锦记的一个活动认识了黄师傅，在他的江山酒楼吃了一顿饭，记忆深刻的是海南白切鸡。后来我们陆续见过几次，约了几次饭因各种原因未能履约。只是不断的在各种榜单上看到他主理的广州文华东方酒店的江·由辉师傅主理餐厅上榜。有一年春节假期我住在文华东方酒店，也没能去吃一次，没想到这次来广州参加奔富BIN酒的发布活动，却吃上了黄景辉师傅的出品。很好吃，细节做的到位，看得见认真的态度，调味也很地道准确。被多个榜单认可，黄师傅确实功力深厚，不过我更看重的是他认真的态度。只有认真的对待每一个细节、做好每一个细节，才能有令人满意的出品。这一点在晚上奔富BIN发布晚宴上，再一次得到了印证。
晚宴七点开始，菜品陆续上来。这次晚宴主办方在八大菜系中各选一道菜与BIN匹配。鲁菜是葱烧海参，苏菜是野菌煎藕饼，徽菜是红烧肉，浙菜是清炒虾仁，闽菜是佛跳墙，粤菜是乾清葫芦鸭，湘菜是小炒肉，川菜是辣子鸡。第四道菜上来后，我和黄师傅上台有个交流，大致说了一下菜品系特色和选择菜品的理由。让一个粤菜主厨在一个宴会上出八个不同菜系的菜，这真是难为厨师了。很是佩服黄师傅和他的团队，整个晚宴完成的很好，每个菜都挺好吃的，而且细节上做的很到位。也许是我身体恢复的不错，味道感觉回来了，不仅觉得每道菜都挺好吃的，而且能感受到黄师傅调味的用心，上菜的讲究。
我在朋友圈里说：飞赴广州就是为了参加奔富BIN发布晚宴，黄师傅的菜很好吃，和黄师傅的交流很愉快，第一次觉得红酒配中餐是件很有意思的事情，而且这个酒让不喝酒的我还有点喜欢了。照片拍的不错，我感觉人还是瘦一点的好，至少以前那些衣服现在拿来穿还挺合身的。嗯，又省了不少钱。
站台布置的有创意
佛跳墙。
葱烧海参。
我吃到的像鲍汁扣海参，葱油香气基本没有，葱也没有炸过。不过成菜还是挺好吃的，只是不像葱烧海参。
徽式红烧肉。
南瓜我吃光了，里面垫的杂粮我也吃光了，肉吃了皮和瘦肉部分，肥的那部分实在吃不下了。
清炒虾仁。
没有河虾仁也没有湖虾仁，只好用泰国虾仁。味道不错口感脆爽，只是没有河虾仁那份鲜嫩。
和黄师傅一起聊聊八大菜系
晚宴前签个到。
这几天经历了两场晚宴，3月6日晚上的“双鱼作-深水黄鱼品鉴会”和今晚的“奔富BIN”发布晚宴，这两场晚宴的菜品水准都呈现出很高的水平，造型好味道也好。食材选择是个重要原因，厨师的重视与认真，则是菜品完美表现的最重要元素。
黄景辉师傅好样的，段誉师傅好样的，帅晓剑师傅好样的。希望这样做菜做事的师傅越来越多，我们也就能吃到更多美味的菜品了。
联系电话：