大家好，我是奎哥，今天给大家分享一道川菜中最常见的水煮肉片，其特点麻辣鲜香，入口即化。
主料以猪里脊为主，里脊肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，我们先把里脊肉切成薄厚均匀的肉片，把切好的肉片放入碗中，加入温水浸泡出肉片中的血水。
在取两片大白菜，斜刀将大白菜切成大块，放在一边备用。
再取两根小葱，切一厘米长的葱段，装入盘中备用。
在准备泡发好的黑木耳。
挤出肉片中的多余水分，放入碗中，加入一勺食用盐增加底味。适量的白胡椒除去肉腥味，在加入少量的老抽上色，在来点耗油增加肉的鲜味，用手抓匀。
再来一个母鸡蛋，打入蛋清，使肉片更加嫩滑。在使劲搅拌肉片。
然后加入适量淀粉，要想肉嫩的窍门就是加入少量的清水，这就是上浆。
接下开很关键，肉片中加入少许色拉油抓匀，防止脱浆，滑肉片时不易粘连。
接下来我们开始烹饪，点火，锅放入清水，将切好的大白菜和黑木耳倒入锅中，水开后煮十几秒，倒入漏勺滤干水分，
锅烧热后加入一勺色拉油滑锅，倒出锅中留底油，倒入大白菜和黑木耳，加少量食用盐，迅速翻炒，盛入盆中，热锅冷油放入浆好的肉片，迅速抖动炒锅，用炒勺将肉片打散，约十几秒肉片成熟后倒入漏勺控油，
锅放入50克色拉油，放入干辣椒花椒各八克，炒出辣味和麻味，在加入50克豆瓣酱，炒出酱香味和红油，
再放入20克火锅底料，现在麻辣鲜香的味道出来了，在加入克清水，放入适量的食用盐和鸡精，倒入滑好的肉片，煮一分钟左右，现在肉片完全成熟入味了，
接着盛入盆中，再将切好的葱段撒在肉片上，再放入20克干辣椒，少量的白芝麻。
另起锅放入克色拉油，油烧六成热时淋入盆上，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，老铁们赶紧去试试吧！
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