第二届“希尔顿中华主厨季”，在位于成都市武侯区天府大道的成都希尔顿酒店5层御玺中餐厅热力回归。成都希尔顿酒店御玺中餐厅厨师长——汪仄，藉此契机开启一场新派川菜赏味之旅，带领广大食客领略“川风蜀韵，御玺新意”。
01希尔顿中华主厨季
作为希尔顿中餐厅一年一度的特色推广活动，“中华主厨季”活动旨在丰富美食的涵义，重新诠释舌尖上的美味：让菜肴停留在味觉享受的同时，还承载文化的体验。并传递希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持：选用优质且时令的食材，遵循当地菜系特色，在精准的出品温度下，展现菜品的纯正味道！
02川风蜀韵，御玺新意
成都希尔顿酒店御玺中餐厅新任厨师长——汪仄，将融会贯通的理念融入于烹饪中，以传统的川菜技法为基础，大胆创新，巧妙结合，在诠释地道川菜风味的同时，也满足了现代人对健康、时尚餐饮理念的追求。
“一名优秀的中餐主厨不仅要具备扎实的基本功底，还要有开阔的视野和灵活的思维。”成都希尔顿酒店行政总厨蒋学辉说，“无论是坚持传统，还是勇于创新，烹饪的核心都是一样的：对食材的理解和运用，要经过经年累月的实践和永不止步的思考，才能使之生生不息，永葆活力。”
在本季美味当中，有三道菜尤为特别：
鱼香汁浸手敲虾
鱼香味是川菜中的传统味型，而虾是川菜中的非传统食材。通过移植法，将两种看似不相关的元素融合在一起，就得到了一道新菜。御玺厨房团队在研发这道菜的过程中，尝试过用整虾或虾球，效果均不理想，无法使鱼香汁浸透到食材中，融而不合。后来，他们将虾肉手工锤成薄薄的虾片，在保证虾肉地道口感和风味的基础上，也能跟鱼香汁完美结合在一起，最终打造出一道成功的融合川菜-鱼香汁浸手敲虾。
高光醉太湖大闸蟹
川菜与川酒，是四川饮食文化中的两大亮点。美酒不仅是佳肴的最佳佐伴，还可入菜，带来回味无穷的风味。汪大厨精选太湖大闸蟹，淋上泸州老窖旗下高光品牌白酒，密封蒸15分钟，让蟹的营养风味得以保留。再将蒸好的蟹放入加了特制香料、黄酒及高光酒的汁水中浸泡8小时，让蟹肉充分吸收汁水精华，让食客不仅能享受到蟹肉细嫩，蟹黄醇厚的地道口感，还能在恰到好处的酒香中品味到精妙回甘。
酒香东坡雪花牛肉
东坡肉是川菜中一道富有文化底蕴的名菜，用肥瘦相间的猪肉烹制而成，观之色泽红亮如玛瑙，尝之肥而不腻入口化。在倡导健康饮食的现代餐饮文化背景下，御玺厨房团队将这道菜的传统主材替换为优质雪花牛肉，采用“少水，慢火”煨制的方法，在烹饪过程中加入高光白酒增香去腥，提升了牛肉的口感。让食客在体验到川菜经典风味的同时，也满足了对饮食健康的追求。
成都希尔顿酒店御玺中餐厅厨师长汪仄说到：“创新应该是在了解食材性情的基础上融会贯通，而非生硬的‘创意’。研发融合的新派川菜，恰恰是对传统的尊重，并使之升华。在传承老派的同时，改良创新，使它能被更年轻的群体所接受、所热爱，以此将川菜文化源源不断地传递下去。这也就是御玺中餐厅想要传达的充满新意的川风蜀韵。”
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