很多人，甚至有些四川人都认为川菜只有麻辣，这种固有的思维给川菜贴上了麻辣的标签。其实呢，川菜博大精深，各种味型涵盖其中，咸鲜味、家常味、鱼香味、荔枝味、复合味等等。今天要介绍的这道菜，是川菜当中的绝对经典，只可惜很费工时，一般饭店不愿做这道菜。
雪花鸡淖雪花鸡淖（nao），其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，老幼最宜。第一次吃到雪花鸡淖是在家乡的某饭店里，当时有幸通过父辈的关系认识了家乡烹饪协会的秘书长朱老师，饭店是他所经营，得幸见识了朱老师现场制作这道雪花鸡淖。首先，将鸡胸脯肉用刀背锤茸，去除筋膜（不可用刀刃，否则肉里面的筋膜会断不好剔除干净）。锤成泥的鸡脯肉放入小碗中，加入冷透了的鸡汤（撇去油后的清汤）调散，加入水淀粉、盐、味精、花椒粉调匀。接着用四颗鸡蛋清在碗里用筷子朝着一个方向铲打，打出满满一大碗的蛋泡。再倒入刚刚调制好的鸡浆，调匀。锅中放入猪油，油烧热（油温大概在多度）滑入混合好的鸡浆，小火滑熟后起锅装盘，撒上火腿末，一道咸鲜味美的雪花鸡淖大功告成。
食鸡不见鸡雪花鸡淖其实并不复杂，关键是耐心，就像我们每个人只要用心做菜都能做的很好吃，土豆丝切不细，你可以慢慢切，一片一片的切，作料的比例，在慢慢摸索中总会拿捏到最好。只不过浮躁的世界早已没有那么多时间去让我们沉下心去慢慢的做一件事情。
状如云朵中国有八大菜系，但最具代表性应该是四大菜系。鲁菜乃宫廷菜，自古宫廷御厨大都是山东师傅，鲁菜讲究用料，食材颇为名贵，鲁菜的做菜技法也是最丰富的。广东菜乃商人菜，广东的地理位置得天独厚，商业贸易发达，菜的寓意大都也是希望生意红红火火，广东菜讲究食物本位，以鲜致胜。淮扬菜乃文人菜，做法精细，吃法雅致，江南文化的底蕴尽藏其中。淮扬菜费时，费工，经常一道菜炖煮时间好几个小时。川菜乃百姓菜，取材丰富，味型多样，浩气磅礴，不拘泥与某种固定做法而自成一派。全国无论再小的县城里，总会找到川菜馆的影子，足以见其百姓菜的地位。烹饪啊，真是门让人愉悦的艺术。
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