川菜作为中国八大菜系之首，其历史源远流长，特色鲜明得世人广泛喜爱。川菜初期以“尚滋味”、“好辛香”为其特点；中期以“物无定味，适口者珍”为其特色；近代以来，川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点。现代川菜以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，以“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，以“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的与时俱进的创造性，不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜，川菜是“民以食为天”理念的最好体现，使川菜有“民菜”之誉。“驰名世界，誉满全球”是对川菜的最高褒奖！接下来小编给大家介绍几种川菜中的招牌菜：一、水煮肉片：水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，在川菜家族中占有重要地位。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。制备原料：猪里脊肉，鸡蛋，大葱，生姜，豆瓣酱，大蒜，面粉，花椒，干辣椒，青菜，大白菜，豆芽，还可以准备一些自己喜欢的其他配菜制作过程：第一步：将里脊肉切成薄片，加入料酒、五香粉、盐、面粉和蛋清，抓匀码味第二部：干辣椒和花椒在锅中炒香，盛出切碎备用第三步：热锅起油，放入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒出香味，放入一勺白糖、料酒，倒入清水大火煮沸，放入配菜煮熟捞出铺碗底第四步：将肉片到锅中，煮熟入味后铺在配菜上，倒入适量汤汁并放入花辣椒碎、蒜末和葱花，最后浇上热油即可二、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。这道菜以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成。原料：猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒第一步：将猪肉切丝盛出后，放入一勺淀粉，一勺生抽，一勺料酒，1g盐，抓匀入味第二步：青椒木耳胡萝卜切丝，盛出备用第三步：调制鱼香汁：四勺陈醋、三勺糖、两勺生抽、一勺淀粉第四步：锅中烧油，放入肉丝炒熟后捞出第五步：重新烧油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入肉丝和配菜，翻炒均匀后倒入鱼香汁，炒匀后即可出锅是不是感觉到这道川菜似乎并不难呢哈哈！三、宫保鸡丁宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。主要制作原料：鸡胸肉、炸好的花生米、辣椒第一步：鸡胸肉切丁，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌制五分钟第二部：调制酱汁：两勺海鲜酱油、一勺陈醋、一大勺白糖、少许蚝油、少许老抽上色第三步：起锅烧油，油热下入鸡丁，小火划熟盛出第四步：锅留底油，加入葱姜、干辣椒爆香，倒入酱汁第五步：倒入酱汁，放入肉丁，翻炒均匀后即可出锅宫保鸡丁完成！
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