川菜之王回锅肉，特点咸鲜微辣、略带回甜，色泽红亮。1、主料:取五花肉一块或者猪后退肉（三肥七瘦）。2、配料青椒（切菱形块）、蒜叶（头部拍碎斜到切段、（姜片、蒜片，切成指甲片状。3、调料、郫县豆瓣酱、白糖、甜面酱、酱油、醋。将肉皮烧一下，至表面发黑，在洗净。其目的是把猪皮的多余毛去掉，还有去皮腥味。再把肉煮成八分熟，凉一会，切片备用。锅里放少需油，把肉片放锅里煸香，至肉片微卷微卷后，加入郫县豆瓣酱，姜蒜片，至炒香出色，加入几粒白糖、少需甜面酱、料酒，在锅里炒香后加入青椒，蒜叶、酱油、味精或者鸡精起锅滴二滴醋，装盘。总结:故名回锅肉，就是说一定要二次回锅炒，这道菜才香。注意不要炒咸了，应为郫县豆瓣酱里有盐。
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